Sensazionale dessert al gusto di cocco e lamponi su pan di Spagna ”Red Velvet“

Leggero, gustoso e soprattutto molto elegante.

Perfetto per terminare una cena romantica.

Fonte della ricetta: Moje Wypieki

Ingredienti per Pan di Spagna red velvet:

• 4 uova
• 100 g di zucchero
• 40 g di zucchero di canna (chiaro)
• 30 ml di olio di girasole
• 30 ml di latticello o yogurt 0
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di colorante rosso in gel
• 130 g di farina 00
• 15 g di cacao amaro
• 1 cucchiaino di lievito per dolci.

Ingredienti per la crema di formaggio al cocco con lamponi:

• 250 g di yogurt greco o naturale 0
• 250 g di mascarpone
• 125 g di zucchero a velo
• 3 cucchiai di rum al cocco (Malibù)
• 250 ml di panna
• 50 g di scaglie di cocco
• 5 foglie di gelatina + 50 ml di acqua
• 250 g di lamponi

Inoltre:

• Scaglie di cocco, per spolverare
• Lamponi freschi, per la decorazione

Preparazione:

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente.

Prepariamo una tortiera con diametro di 24 cm e rivestiamo con carta da forno.

Montiamo le uova con lo zucchero, fino a quando il composto diventa gonfio, spumoso e triplica il suo volume.

Continuiamo a mescolare aggiungendo olio, latticello, succo di limone, estratto di vaniglia e colorante alimentare.

Uniamo alla farina il cacao ed il lievito, setacciamo il tutto ed aggiungiamo al composto di uova già preparato, con una spatola mescoliamo delicatamente dal basso verso alto.

Versiamo il composto ottenuto nello stampo e livelliamo.

Cuociamo in forno a 175° C per circa 20 – 25 minuti.

Possiamo fare la prova dello stecchino.

Lasciamo a raffreddare.

Che cos’è la prova dello stecchino?

La prova dello stecchino è un piccolo trucco utilizzato in cucina, per verificare la cottura di un piatto.

Basta prendere uno stecchino di legno e infilarlo al centro della torta avendo cura di farlo arrivare fino sul fondo.

Tiriamo fuori lo stecchino, se è pulito vuol dire che la torta è pronta per essere sfornata.

Se ci sono residui di impasto attaccati allo stecchino, vuol dire che la torta deve cuocere ancora qualche minuto.

Prepariamo la crema.

Mettiamo i fogli di gelatina nell’acqua fredda per ammorbidirli per circa 10 minuti.

In una ciottola versiamo lo yogurt, il mascarpone, la panna, lo zucchero a velo, il rum e le scaglie di cocco.

Con l’aiuto delle fruste montiamo per ottenere la crema.

Quando i fogli di gelatina saranno ben morbidi, togliamo dall’acqua e strizziamo delicatamente con le mani.

Versiamo 50 g di acqua molto calda, non bollente e facciamo sciogliere la gelatina mescolando.

Aggiungiamo un po’ di composto alla gelatina, quindi riversiamo il tutto nel composto rimasto, così facendo evitiamo che si formano i grumi.

Montiamo il tutto per qualche secondo per amalgamare bene il composto.

Prendiamo un piatto da portata, mettiamo la nostra Red Velvet, decoriamo la superficie con la crema, e posizioniamo in frigorifero, preferibilmente per tutta la notte.

Prima di servirla spolveriamo con le scaglie di cocco e decoriamo con i lamponi.

Buon appetito.