Fonte della ricetta: Sale & Pepe 4/2012
Ingredienti :
- 500 g di tagliatelle
- 1 mazzo di asparagi
- 50 g di burro
- 2 spicchi di aglio
- 200 g di pancetta affumicata
- 2 tuorli d’uovo
- 50 ml di panna
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione :
Laviamo gli asparagi e tagliamo a tocchetti, eliminando le parti più dure dei gambi.
In una padella abbastanza grande mettiamo il burro, aggiungiamo 3 cucchiai di olio d’oliva, gli spicchi d’aglio tagliati a metà e soffriggiamoli.
Quando diventano dorati, togliamoli.
Mettiamo la pancetta tagliata a cubetti e facciamola rosolare
Aggiungiamo gli asparagi, versiamo un po’ d’acqua e insaporiamo con il sale.
Mettiamo il coperchio e proseguiamo con la cottura per 10 minuti o finché gli asparagi non saranno teneri.
Nel frattempo lessiamo le tagliatelle e prepariamo la salsa per il condimento.
In una ciotola versiamo la panna, aggiungiamo i tuorli, il parmigiano, il pepe e mescoliamo fino ad ottenere una salsa omogenea.
Scoliamo la pasta, versiamola nella padella con gli asparagi e pancetta e saltiamola brevemente.
Togliamo dal fuoco, versiamoci la salsa preparata, mescoliamo e serviamo.
