Ingredienti:

• 250 ml di latte di soia
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 2 cucchiai di fecola di mais
• 200 g di farina
• ¾ cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di soda
• ½ cucchiaino di noce moscata
• ½ cucchiaino di sale
• 80 ml di olio di colza
• 150 g di zucchero
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
• Marmellata di lamponi o fragole
• Zucchero a velo

Preparazione :

Scaldiamo il forno a 180°C.

Rivestiamo lo stampo per i muffin con i pirottini di carta.

In una ciotola versiamo il latte di soia, l’aceto di mele e la fecola di mais.Mescoliamo tutto e lasciamo da parte.

In un’altra ciotola setacciamo la farina, aggiungiamo il lievito, il bicarbonato di soda, la noce moscata e il sale.

A questo punto uniamo il contenuto di entrambe le ciotole, versando gli ingredienti liquidi dentro la ciotola con gli ingredienti secchi e mescoliamo fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Prendiamo lo stampo precedentemente preparato e ci versiamo l’impasto.

Con il cucchiaino posizioniamo la marmellata al centro, facendo attenzione che l’impasto non trabocchi dallo stampo.

Durante la cottura la marmellata si depositerà sul fondo.

Cuociamo in forno preriscaldato, per 25 minuti.

Dopo la cottura, lasciamo a raffreddare e riposare preferibilmente per una notte.

Prima di servire spolveriamo con zucchero a velo.