Insalata di peperoni

Published 16 febbraio 201325 maggio 2016 by Paulina

Fonte della ricetta: Cucina Naturale 9/12

Ingredienti :

6 peperoni: giallo, rosso e verde
1 – 2 gambi di sedano bianco
125 g di olive nere snocciolate
3 spicchi d’aglio
La scorza grattugiata di 1 limone
Basilico tritato (fresco)
Prezzemolo tritato (fresco)
100 ml di olio d’oliva
Sale
Pepe
Erba cipollina per decorare

Preparazione:

Arrostiamo i peperoni interi al forno a 180°C per circa 30 – 40 minuti.

Dopo la cottura sistemiamoli in un sacchetto per alimenti e lasciamo a raffreddare.

In questo modo si spelleranno più facilmente.

Mettiamo le olive al forno per circa 20 minuti a 180°C.

Tagliamo i peperoni già spellati in listarelle sottili e mettiamoli in una terrina.

Aggiungiamo le olive cotte al forno, tagliate a pezzetti ( o solo a metà), l’aglio tritato finemente, il sedano, la scorza di limone, il basilico, il prezzemolo, l’olio di oliva, il sale e il pepe.

Mescoliamo bene il tutto, copriamo e lasciamo in frigorifero per almeno un’ora.

Prima di servire decoriamo con erba cipollina.

Buon Appetito.

La torta Praga

Published 13 febbraio 2013 5 luglio 2016 by Paulina

Il nome non viene dalla città di Praga, ma dal nome di un ristorante russo … è molto popolare in Russia.

Fonte della ricetta:

Ingredienti:

6 uova
115 g di farina
150 g di zucchero
25 g di cacao amaro
40 g di burro (fuso)

Ingredienti per la crema:

1 tuorlo d’uovo
20 ml di acqua (1 cucchiaio 15 ml d’acqua)
120 ml di latte concentrato zuccherato
200 g di burro
8 g di zucchero vanigliato
10 g di cacao amaro

Ingredienti per la copertura:

Marmellata di albicocca
100 g di burro
150 g di cioccolato fondente

*tutti gli ingredienti devono avere temperatura ambiente.

Preparazione:

Separiamo i tuorli dagli albumi.

Sbattiamo bene i tuorli d’uovo con metà dello zucchero.

Montiamo gli albumi a neve e alla fine aggiungiamo l’altra metà dello zucchero rimasto.

Uniamo i tuorli con gli albumi, aggiungiamo la farina, il cacao e delicatamente mescoliamo.

Poi aggiungiamo il burro sciolto (raffreddato a circa 30°C) e mescoliamo bene l’impasto.

Versiamo l’impasto in una teglia di 22-23 cm di diametro, precedentemente imburrata.

Inforniamo a 180°C per circa 30-35 minuti.

Dopo la cottura lasciamo a raffreddare su una griglia e cominciamo a preparare la crema.

In una ciottola mescoliamo il tuorlo d’uovo con 20 ml d’acqua, aggiungiamo il latte concentrato zuccherato.

Accendiamo la fiamma bassa e mettiamo a bagnomaria, mescoliamo fino quando il latte zuccherato non diventa denso, poi lasciamo a raffreddare.

Sbattiamo bene il burro con lo zucchero vanigliato, quindi aggiungiamo il latte e il cacao amaro.

Mescoliamo bene per ottenere la crema.

Tagliamo la torta orizzontalmente ad ottenere tre piani.

Spalmiamo metà della crema sul primo piano, copriamo con il secondo e spalmiamo la crema rimasta, in fine copriamo con il terzo piano.

Spalmiamo la superficie e fianchi della torta con la marmellata di albicocca.

In una pentola scoliamo il burro, togliamo dal fuoco, aggiungiamo il cioccolato a pezzetti e mescoliamo.

Quando la glassa si raffredda spalmiamola sulla nostra torta, facendo attenzione a coprire bene anche i lati.

Decoriamo a piacere e mettiamo in frigorifero per al meno 2 ore.

Serviamo.

Buon appetito.

Le bombe del Giovedì Grasso

Published 7 febbraio 2013 5 luglio 2016 by Paulina

Fonte della ricetta:

Ingredienti:

1 kg di farina
500 ml di latte
75 g di lievito fresco
14 tuorli
200 g di zucchero
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Scorza di 2 arance tritata fino
50 ml di rum (o vodka)
150 g di burro (fuso)
1 l di olio di semi (girasole o colza)

Ingredienti per decorazione:

1 bianco d’uovo
Zucchero a velo
Palline colorate di zucchero.

Ingredienti per la farcitura:

Marmellata
Crema pasticcera
Nutella

*tutti gli ingredienti devono avere temperatura ambiente.

Preparazione:

Setacciamo la farina.

Scaldiamo il latte (deve essere tiepido non bollente!).

Versiamolo in una ciottola, aggiungiamo il lievito, un cucchiaio di zucchero, un po’ di farina e mescoliamo per ottenere un composto omogeneo.

Lasciamo coperto per 30 minuti.

Sbattiamo i tuorli con lo zucchero a bagnomaria, fino ad ottenere composto bello denso e spumoso.

Aggiungiamo l’estratto di vaniglia, la scorza d’arancia e mescoliamo.

Aspettiamo che si raffredda.

Mescoliamo la pastella lievitata con la farina, aggiungiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo il burro fuso (tiepido non caldo!) e il rum.

Lavoriamo l’impasto con le mani fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati.

Compriamo e lasciamo a lievitare in un luogo caldo per circa 1,5 ore (l’impasto devo raddoppiare di volume).

Sul piano di lavoro cospargiamo la farina e stendiamo il nostro impasto già cresciuto, fino ad ottenere uno spessore di circa 1,5 cm.

L’impasto sarà morbido e si può attaccare, ma basta spolverizzare con un po’ di farina.

Con lo stampo rotondo o semplicemente con la tazza ricaviamo dei cerchi.

Di nuovo lasciamoli a lievitare per circa 40 minuti.

In una pentola abbastanza larga scaldiamo l’olio di semi (io ho usato olio di colza) ad una temperatura di 175° C.

Friggiamo le bombe su entrambi i lati fino a doratura scura (2-3 minuti).

Dopo la frittura posizioniamo le bombe su la carta da cucina per togliere l’olio in eccesso.

Se volete prima di decorare la superficie con lo zucchero a velo o la glassa, potete farcire con marmellata, crema o cioccolato aiutandovi con una siringa da pasticcere.

Per la glassa basta sbattere il bianco d’uovo con lo zucchero a velo.

Decorate a piacere.

Buon appetito.

Fagioli di spagna e vongole

Published 1 febbraio 201314 maggio 2016 by Paulina

Ingredienti:

300 g di fagioli di spagna o cannellini
200 g di vongole già sgusciate (ho usato surgelate)
½ bicchiere di vino bianco
2 spicchi d’aglio
Sale
Pepe
2 peperoncini
Olio d’oliva
500 g di passata di pomodori

Preparazione:

Lasciamo a bagno i fagioli in acqua fredda per una notte.

Se usate fagioli già pronti in scatola, saltate questa parte di preparazioni.

Cambiamo l’acqua e cuociamo senza sale per 60 minuti (qualche volta occorre più tempo).

Quando i fagioli sono quasi cotti aggiungiamo il sale.

Mia mamma mi ha insegnato che se si aggiunge mezzo cucchiaino di bicarbonato di soda, si ammorbidiscono più veloce.

A cottura ultima scoliamoli e mettiamoli da parte.

In una padella abbastanza grande scaldiamo l’olio d’oliva e facciamo rosolare gli spicchi d’aglio.

Quando l’aglio sarà dorato, togliamolo e aggiungiamo le vongole precedentemente scongelate e lavate.

Versiamo il vino bianco, il peperoncino e facciamo cuocere per circa 10 minuti, o fino a che più della metà del vino non sarà evaporato.

Uniamo i fagioli, la passata di pomodori e regoliamoci con il sale e il pepe a piacere.

Mescoliamo il tutto a fuoco basso e serviamo.

Buon appetito.

Gnocchi di zucca con salsiccia e gorgonzola

Published 12 gennaio 201325 maggio 2016 by Paulina

Fonte della ricetta: La Cucina di Di

Ingredienti per i gnocchi :

350 g di zucca pulita
350 g di patate
300 g di farina
1 tuorlo d’uovo
50 g di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe

Ingredienti per condimento:

300 g di salsiccia
500 g di gorgonzola
50 g di burro
Olio d’oliva
Un rametto di rosmarino

Preparazione:

Puliamo la zucca, tagliamola a pezzi e facciamola cuocere in forno a 180° per circa 1 ora, avvolta nella carta da forno.

Lessiamo le patate già sbucciate.

Passiamo nello schiacciapatate la zucca e le patate ancora calde e mettiamo in una ciotola.

Aggiungiamo il parmigiano, il tuorlo d’uovo, il sale, il pepe e la farina.

Impastiamo tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto liscio.

Sulla spianatoia formiamo lunghi bastoncini e tagliamoli a pezzetti delle dimensioni che desideriamo.

Passiamo uno ad uno i pezzetti di pasta ottenuti, aiutandoci con un dito, sui rebbi di una forchetta per ottenere la tipica zigrinatura degli gnocchi.

Per il condimento: in una padella facciamo rosolare la salsiccia con un goccio d’olio e aggiungiamo qualche ago di rosmarino.

In un’altra padella facciamo sciogliere il gorgonzola con il burro (se vi risulta troppo densa, potete versare un po’ di latte).

Uniamo le salsicce ben rosolate al gorgonzola e mescoliamo ad ottenere una crema omogenea.

Quando tutti gli gnocchi di zucca saranno pronti, cuociamoli in acqua salata.

Condiamo con la crema di salsicce e gorgonzola e serviamo.

Buon appetito.

Carbonara Monferrina

Published 10 gennaio 201322 dicembre 2015 by Paulina

Fonte della ricetta: Sale & Pepe 4/2012

Ingredienti :

500 g di tagliatelle
1 mazzo di asparagi
50 g di burro
2 spicchi di aglio
200 g di pancetta affumicata
2 tuorli d’uovo
50 ml di panna
50 g di parmigiano grattugiato
Olio d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione :

Laviamo gli asparagi e tagliamo a tocchetti, eliminando le parti più dure dei gambi.

In una padella abbastanza grande mettiamo il burro, aggiungiamo 3 cucchiai di olio d’oliva, gli spicchi d’aglio tagliati a metà e soffriggiamoli.

Quando diventano dorati, togliamoli.

Mettiamo la pancetta tagliata a cubetti e facciamola rosolare

Aggiungiamo gli asparagi, versiamo un po’ d’acqua e insaporiamo con il sale.

Mettiamo il coperchio e proseguiamo con la cottura per 10 minuti o finché gli asparagi non saranno teneri.

Nel frattempo lessiamo le tagliatelle e prepariamo la salsa per il condimento.

In una ciotola versiamo la panna, aggiungiamo i tuorli, il parmigiano, il pepe e mescoliamo fino ad ottenere una salsa omogenea.

Scoliamo la pasta, versiamola nella padella con gli asparagi e pancetta e saltiamola brevemente.

Togliamo dal fuoco, versiamoci la salsa preparata, mescoliamo e serviamo.

Buon appetito.

Biscotti al cappuccino

Published 10 gennaio 2013 1 dicembre 2015 by Paulina

Fonte della ricetta: Kuchnia Prezydentowej

Ingredienti:

20 g di cappuccino in polvere
300 g di farina
200 g di burro freddo tagliato a cubetti
100 g di zucchero
50 g di mandorle tritate
50 g di nocciole tritate
100 g di cioccolato fondente per decorare
Palline zuccherate per decorare

Preparazione:

Sciogliamo il cappuccino in 50 ml di acqua calda, mescoliamo e lasciamo raffreddare.
Uniamo la farina con lo zucchero, le noci, le mandorle, versiamo il cappuccino e aggiungiamo il burro tagliato a pezzetti.
Impastiamo tutti gli ingredienti.
Avvolgiamola nella pellicola trasparente e lasciamola in frigo per circa 2 ore.
Trascorso il tempo di risposo in frigo, stendiamo la pasta con un mattarello ad ottenere circa 3 – 5 millimetri di spessore.
Usando degli stampi ricaviamo le sagome dei nostri biscotti e disponiamoli su una placca foderata con carta da forno.
Cuociamo a 180 °C.
Dopo la cottura, lasciamo a raffreddare completamente.
Sciogliamo il cioccolato e decoriamo a piacere con le palline zuccherate.

Buon appetito.

Arrosto di maiale farcito con i funghi porcini

Published 6 gennaio 2013 1 dicembre 2015 by Paulina

Fonte della ricetta:

Ingredienti :

1 kg di prosciutto di maiale (carne fresca taglio coscia)
30 g di funghi porcini secchi
1 cipolla
Sale
Pepe
Paprica dolce
2-3 spicchi d’aglio (o aglio in polvere)
Olio d’oliva
1 saccoccio da forno

Preparazione:

Mettiamo i funghi porcini in acqua calda e lasciamo da parte per circa 1 ora.

Scaldiamo in una padella un cucchiaio di olio d’oliva e rosoliamo la cipolla tagliata a cubetti.

Togliamo i funghi dall’acqua e tagliamoli finemente.

Aggiungiamoli alle cipolle e continuiamo a rosolare, insaporiamo il tutto con sale e pepe.

Versiamo il composto in una ciotola e frulliamo il tutto.

Prepariamo la miscela di spezie: sale, pepe, paprica dolce e mescoliamo tutto insieme.

Schiacciamo l’aglio fresco e mettiamolo da parte (se usate quello in polvere aggiungetelo alle altre spezie).

Tagliamo la carne per la lunghezza così da avere una fetta lunga.

Strofiniamola con l’aglio schiacciato e cospargiamo le spezie preparate.

Posizioniamo il ripieno e arrotoliamo la carne.

Leghiamo bene con spago da cucina.

Spolveriamo la superficie con le spezie rimaste e spalmiamo abbondantemente con olio d’oliva.

Mettiamo in una ciotola e conserviamo in frigo per al meno 3 ore (meglio se per tutta la notte).

Scoliamo l’olio d’oliva con le spezie dal pezzo di carne e facciamolo cadere dentro la ciotola – sarà utile durante la cottura.

Inseriamo il prosciutto dentro il manicotto per la cottura (saccoccio), versiamo l’olio con le spezie scolate e chiudiamo .

Posizioniamo nel tegame e mettiamo in forno preriscaldato 170° – 180°C.

Cuociamo per circa 2 ore ( a seconda delle dimensioni della carne).

Dopo la cottura tagliamo a fette e serviamo.

Buon appetito.

Arrosto di maiale farcito con i funghi porcini 05

Arrosto di maiale farcito con i funghi porcini 05_zoom

Arrosto di maiale farcito con i funghi porcini 06

Arrosto di maiale farcito con i funghi porcini 01_zoom

Cheesecake di cioccolato bianco

Published 4 gennaio 201328 dicembre 2015 by Paulina

Fonte della ricetta: Kwestia Smaku.

Ingredienti per la base:

250 g di farina
200 g di burro freddo tagliato a cubetti
125 g di zucchero di canna
1 tuorlo

Ingredienti per la crema:

1 kg di formaggio tipo Philadelphia (500 g di mascarpone e 500 g di Philadelphia)
235 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 ml di latte
500 g di cioccolato bianco sciolto in bagnomaria e raffreddato
5 uova grandi leggermente sbattute

Preparazione:

In una ciottola mescoliamo la farina setacciata, il burro, lo zucchero di canna e il tuorlo d’uovo.

Impastiamo velocemente con le mani la pasta e formiamo una palla.

Avvolgiamola in una pellicola e mettiamola in frigo per min 30 minuti.

Foderiamo una teglia a cerniera di 26 cm di diametro con carta da forno e poniamoci all’interno l’impasto, livellandolo bene.

Cuociamo in forno a 180° per 10 minuti fino a che non diventa dorato.

In una grande ciottola mescoliamo il formaggio con lo zucchero e l’estratto di vaniglia.

Aggiungiamo il latte e il cioccolato bianco, sciolto precedentemente a bagnomaria o in microonde.

Alla fine, uniamo al composto le uova leggermente sbattute fino a che non saranno amalgamate e cominciano fare una leggera schiuma.

Versiamo l’impasto ottenuto sulla base e mettiamo in forno già caldo a 160° per 50 – 60 minuti.

A fine cottura facciamo raffreddare la cheesecake in forno con lo sportello aperto, poi la mettiamo in frigo per almeno 12 ore.

Decoriamo a piacere, con cioccolato bianco o con frutta di stagione.

Buon appetito.

Biscottini natalizi per nonno

Published 4 gennaio 2013 1 dicembre 2015 by Paulina

Ingredienti :

350 g di farina
150 g di burro
150 g di miele
1 uovo
170 g di zucchero
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero
Un pizzico di noce moscata
Mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
Pizzico di sale

Ingredienti per la glassa:

1 bianco d’uovo
Qualche goccia di limone
150 g di zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola mescoliamo la farina, lo zucchero, la noce moscata, i chiodi di garofano, lo zenzero, la cannella, il bicarbonato e un pizzico di sale.

Uniamo il burro tagliato a pezzetti, il miele l’uovo e amalgamiamoli con il resto degli ingredienti.

Lavoriamo l’impasto fino a ottenere una palla.

Avvolgiamola nella pellicola trasparente e lasciamola in frigo per circa un’ora.

Stendiamo la pasta con un mattarello, ad ottenere circa 3 – 5 millimetri di spessore.

Usando degli stampini natalizi ricaviamo le sagome dei nostri biscotti e disponiamoli su una placca foderata con carta da forno.

Cuociamo a 180 gradi per circa 5 – 8 minuti.

Sbattiamo il bianco d’uovo con lo zucchero a velo e il limone .

Decoriamo i nostri biscotti a piacere.

Buon appetito.

Anelli di totano fritti

Published 28 dicembre 201230 ottobre 2015 by Paulina

Fonte della ricetta: Cucinare bene 12/2012

Ingredienti :

200 g di farina
200 ml di birra
2 uova
800 g di anelli di totano
Semi di sesamo
Semi di papavero
Granella di mandorle
Sale
Olio per friggere

Preparazione:

In una ciotola mescoliamo la farina con la birra e 2 tuorli.

Lasciamo a riposare la pastella per almeno 30 minuti.

Laviamo e asciughiamo gli anelli.

Montiamo gli albumi a neve e uniamoli alla pastella.

Insaporiamo con il sale a nostro piacere.

Prepariamo tre contenitori, dove versiamo i semi di sesamo, i semi di papavero e la granella di mandorle.

Dividiamo i nostri calamari in 3 gruppi, quindi immergiamo pochi anelli alla volta nella pastella, sgoccioliamoli e passiamoli man mano 1 gruppo nei semi di sesamo, 1 gruppo nei semi di papavero e 1 gruppo nella granella di mandorle, in modo da rivestirli uniformemente.

Friggiamoli nell’olio caldo per circa 5 minuti.

Sgoccioliamoli su carta da cucina e serviamoli caldi.

Buon appetito.