Author: Paulina
Filetti di persico al forno con patate
Fonte della ricetta : 
Ingredienti:
- 800gr di persico (circa 2 filetti medi)
- 1kg circa di patate
- aglio
- rosmarino
- sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva
- pangrattato
Preparazione:
Sbucciamo le patate e affettiamole sottili.
Ungiamo una teglia da forno con poco olio.
Disponiamo le fette di patata su uno strato e sovrapponiamole leggermente in modo da non lasciare spazi vuoti.
Saliamo e pepiamo, aggiungiamo un po’ di aglio, rosmarino e un filo d’olio.
Sullo strato di patate adagiamo il pesce.
Saliamo, pepiamo e aggiungete aglio e rosmarino.
Completiamo con un giro d’olio.
Ricopriamo il pesce con un altro strato di patate, cercando sempre di non lasciare spazi vuoti.
Saliamo, pepiamo e ricopriamo con il pangrattato.
Aggiungiamo ancora un giro d’olio ed inforniamo per 30 – 40 minuti a 180°.
Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
Buon appetito!
Bieta ripassata in padella con patate
Ingredienti:
- 600 g di bieta
- 1 – 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- 3-4 patate
Preparazione:
Lavate la vostra bieta, tagliatela e mettetela a lessare per 5–6 minuti.
Nel frattempo mettete un po’ d’olio in una padella e fate soffriggere l’aglio tagliato a metà.
Aggiungete la bieta scolata, il peperoncino, il sale e tre patate tagliate a tocchetti.
Lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Mescolate ogni tanto e se necessario potete aggiungere un po’ di acqua.
Quando le patate saranno cotte servite il tutto.
Buon appetito.
Personalmente ho usato bieta surgelata.
Quindi non ho lessato la verdura, ma ho solo aspettato che si scongelasse, l’ho sciacquata con acqua fredda e l’ho aggiunta alla padella.
Cappelle di champignon ripiene
Fonte della ricetta : Magda Gessler (Kocham Gotować)
Ingredienti:
- 20 champignon medi
- 30 g di burro
- 1 piccola cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 1 uovo
- 20 g di pangrattato
- 30 g di formaggio (Emmental o Gouda)
- Sale
- Pepe
- Olio di oliva
Preparazione:
Pulite i funghi.
Staccate i cappelli dai gambi.
Tritate finemente i gambi.
In una padella con un filo d’olio fate rosolare la cipolla.
Quando tutto diventa dorato uniamo con i gambi tritati, l’uovo, il sale, il pepe e il prezzemolo.
Mischiamo bene e riempiamo con il composto ottenuto i cappelli di champignon.
Ricopriamo ogni singolo fungo prima con formaggio grattugiato e successivamente con pangrattato.
Mettiamo in una pirofila unta con l’olio e facciamo cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20 – 30 minuti.
Serviamo decorando con prezzemolo.
Buon appetito
Marmellata di more e pesche noci
Ingredienti:
- 2 kg di more
- 2 kg di pesche noci
- 2 kg di zucchero
- 3 limoni
- Liquore amaretto
Preparazione:
Lavate e togliete il nocciolo alle pesche, tagliatele a pezzetti fino a raggiungere 2 kg.
Mettete la frutta, more e pesche in una pentola.
Unite lo zucchero.
Aggiungete la buccia grattata ed il succo di limoni.
Mescolate bene.
Lasciate cuocere, a fuoco medio, almeno per 2-3 ore.
La marmellata sarà pronta quando avrà raggiunto la consistenza giusta.
Potete fare la prova del piattino…versate un cucchiaino di marmellata su un piattino ed inclinatelo, vedete come scivola e quanto si è addensata.
Quando ha raggiunto la consistenza voluta aggiungete il liquore amaretto, mescolando bene.
Il liquore si aggiunge alla fine perché evapora in fretta e lascia solo l’aroma.
Spegnete il fuoco e versate la marmellata bollente nei vasetti precedentemente scaldati nel forno a 100°C per circa 30 min, chiudeteli immediatamente e capovolgeteli per ottenere il sottovuoto.
Lasciateli capovolti a raffreddare completamente e rigirateli solo da freddi.
Potete coprire i vasetti con un canovaccio durante il raffreddamento, che può durare molte ore.
Se qualche vasetto non dovesse aver raggiunto il sottovuoto, non preoccupatevi, basta rimetterlo così com’è in un tegame e farlo ribollire in acqua per 15-20 minuti o comunque fino a quando non si sarà creato il sottovuoto.
Buon appetito!
Fagioli bianchi al forno
Fonte della ricetta : Around the kitchen table
Ingredienti:
- 400 g di fagioli bianchi
- 1 cipolla tagliata fino
- 2-3 spicchi d’aglio tagliate fino
- 100 g di prosciutto crudo
- 480 g di pomodori pelati
- 8 – 10 pomidori pachino
- 1 cucchiaio di origano
- 1 cucchiaio di zucchero
- Prezzemolo
- Un pizzico di cannella
- Sale
- pepe
- Olio d’oliva
Preparazione:
Mettiamo i fagioli a mollo per tutta la notte.
Il giorno dopo cambiamo l’acqua e lessiamo i fagioli al dente per 40 min.
In una padella scaldiamo un po’ di olio e friggiamo la cipolla e l’aglio.
Aggiungiamo il prosciutto crudo tagliato a strisce.
Quando tutto diventa dorato, uniamo i pomodori pelati frullati e i pomodorini pachino tagliati a metà.
Friggiamo un altro paio di minuti.
Aggiungiamo origano, zucchero, un pizzico di cannella e prezzemolo.
Laschiamo a fuoco basso per 2 -3 minuti.
Uniamo i fagioli bianchi e mescoliamo bene, aggiungiamo sale e pepe a piacere.
Appoggiamo tutto in una pirofila e mettiamo in forno preriscaldato a 180°C per circa un ora, senza coperchio.
Quando i fagioli assorbono il liquido e tutto diventa denso, serviamo.
Buon appetito.
Liquore di pesca e pepe verde
Fonte della ricetta:
Ingredienti:
- 1 kg di pesca
- 2 grani di pepe verde
- 0,5 l alcool puro 95%
- 200 ml di vodka
- 300 ml di acqua bollita
- 0,5kg di zucchero
Preparazione:
Tagliamo le pesche a metà togliendo l’osso.
Mettiamo tutto dentro un vaso grande ed aggiungiamo 2-3 ossi di pesca, il pepe verde, lo zucchero e lasciamo riposare per 2 giorni.
Versiamo l’alcool e l’acqua raffreddata.
Giriamo tutto e chiudiamo il barattolo.
Lasciamo così per 2 settimane, agitando una volta al giorno il barattolo.
In fine lasciamo il nostro liquore per un mese a riposare nel suo barattolo ben chiuso.
Togliamo gli ossi ed i grani di pepe verde, mentre le pesche le possiamo lasciare da parte ed utilizzarle per farcire i nostri dolci.
Dopo di che filtriamo e versiamo dentro bottiglie più raffinate.
Lasciamo cosi per al meno 2 mesi, in posto fresco e buio.
Salute.
Per la filtrazione utilizzate un imbuto (anche in questo caso, se lo possedete, è preferibile un imbuto di vetro o di acciaio inox), foderato con una garza o con carta filtro, oppure tappato con cotone idrofilo. La filtrazione va ripetuta almeno due volte cambiando la carta filtro.
Per l’imbottigliamento utilizzate bottiglie in vetro o anche in terracotta. Utilizzate bottiglie lavate e asciutte a perfezione. Come tappi invece è bene non utilizzare tappi in plastica, ma in sughero o in vetro.
Dopo averlo imbottigliato in genere il liquore necessita di un periodo di tempo di maturazione o invecchiamento che ne migliora le caratteristiche. Questo periodo, a seconda del liquore, può variare da qualche settimana a diversi mesi.
Liquore di uva nera, uva bianca e prugne
Fonte della ricetta: 
Ingredienti:
- 1 kg di uva bianca
- 1 kg di uva nera
- 1 kg di prugne
- 1,5 l alcool puro 95%
- 1,5 kg di zucchero
- 100 g di uva secca
- 2 limoni
- 0,5 l di acqua
Preparazione:
Tagliamo l’uva a metà.
Mettiamo il limone in acqua bollente per circa 1 minuto.
Tagliamo le prugne a metà e togliamo l’osso.
Mettiamo tutto dentro un vaso grande ed aggiungiamo uva secca, lo zucchero l’alcool e l’acqua.
Giriamo tutto e chiudiamo il barattolo.
Lasciamo così per 2 settimane in un luogo buio e caldo.
Dopo di ché filtriamo e versiamo dentro delle bottiglie più raffinate.
Laschiamo cosi per al meno 6 mesi in un luogo fresco.
Salute!!!
Per la filtrazione utilizzate un imbuto (anche in questo caso, se lo possedete, è preferibile un imbuto di vetro o di acciaio inox), foderato con una garza o con carta filtro, oppure tappato con cotone idrofilo. La filtrazione va ripetuta almeno due volte cambiando la carta filtro.
Per l’imbottigliamento utilizzate bottiglie in vetro o anche in terracotta. Utilizzate bottiglie lavate e asciutte a perfezione. Come tappi invece è bene non utilizzare tappi in plastica, ma in sughero o in vetro.
Dopo averlo imbottigliato in genere il liquore necessita di un periodo di tempo di maturazione o invecchiamento che ne migliora le caratteristiche. Questo periodo, a seconda del liquore, può variare da qualche settimana a diversi mesi.
Liquore di pompelmo
Ingredienti:
- ½ l di succo di pompelmo
- ½ l alcool puro 95%
- 250 g di zucchero
- 250 ml di acqua
Preparazione:
Mettiamo a fuoco basso una pentola con acqua e zucchero, facciamo sciogliere lo zucchero avendo cura di far amalgamare il composto (sciroppo).
Quando lo zucchero si sarà sciolto completamente, togliamo dal gas ed aspettiamo che si raffreddi.
Uniamo allo sciroppo di zucchero il succo di pompelmo e l’alcool.
Mescoliamo bene tutto e riversiamolo in un barattolo, avendo cura di non riempire il barattolo fino al bordo e chiudiamo bene.
Lasciamo cosi per ben 3 settimane, dopo di ché filtriamo e versiamo dentro singole bottiglie più raffinate.
Laschiamo così per al meno altri 2 mesi.
Salute.
Per la filtrazione utilizzate un imbuto (anche in questo caso, se lo possedete, è preferibile un imbuto di vetro o di acciaio inox), foderato con una garza o con carta filtro, oppure tappato con cotone idrofilo.
La filtrazione va ripetuta almeno due volte cambiando la carta filtro.
Per l’imbottigliamento utilizzate bottiglie in vetro o anche in terracotta. Utilizzate bottiglie lavate e asciutte a perfezione.
Come tappi invece è bene non utilizzare tappi in plastica, ma in sughero o in vetro.
Dopo averlo imbottigliato in genere il liquore necessita di un periodo di tempo di maturazione o invecchiamento che ne migliora le caratteristiche.
Questo periodo, a seconda del liquore, può variare da qualche settimana a diversi mesi.
Cheesecake al mascarpone, cioccolato bianco e Amarretto
Fonte della ricetta: Moje wypieki
Ingredienti per la base
- 120 g di biscotti tipo digestive
- 70 g di mandorle
- 40 g di burro
Ingredienti per la farcitura
- 500 g di mascarpone
- 200 g di cioccolato bianco
- 150 ml di panna da montare
- 4 uova
- 130 g di zucchero
- 2 cucchiai di Amaretto
- 2 cucchiai di farina
Preparazione per la base
In una ciotola mescolate il burro ammorbidito insieme alle mandorle e ai biscotti .
Foderate una teglia a cerniera laterale con della carta da forno e ponetevi dentro l’impasto livellando bene.
Cuocete in forno a 180° per 10 minuti.
Preparazione per il ripieno:
scaldate la panna a fuoco basso.
Appena calda aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti e fate sciogliere girando continuamente.
Togliete dal fuoco quando l’impasto risulterà cremoso.
In una ciotola mescolate con lo sbattitore elettrico il mascarpone, le uova, lo zucchero, amaretto e la farina.
Mescolate bene e aggiungete il composto di panna e cioccolato bianco continuando a mescolare.
Versate l’impasto sulla base e infornate a forno già caldo 175°per 50-60 minuti.
Dopo di che fate raffreddare in forno con lo sportello aperto.
Mettete poi in frigo per almeno 12 ore.
Prima di servire decorate con frutta di stagione.
Buon Appetito!
Cheesecake al mascarpone, cioccolato fondente e Irish Creme
Fonte della ricetta: Moje wypieki
Ingredienti per la base
- 120 g di biscotti tipo digestive al cioccolato fondente
- 70 g noci tritate
- 40 g di burro
Ingredienti per la farcitura
- 500 g di mascarpone
- 200 g di cioccolato fondente
- 150 ml di panna da montare
- 4 uova
- 130 g di zucchero
- 2 cucchiai di Irish Creme
- 2 cucchiai di farina
Preparazione per la base
In una ciotola mescolate il burro ammorbidito insieme alle noci e ai biscotti .
Foderate una teglia a cerniera laterale con della carta da forno e ponetevi dentro l’impasto livellando bene.
Cuocete in forno a 180° per 10 minuti.
Preparazione per il ripieno:
scaldate la panna a fuoco basso.
Appena calda aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti e fate sciogliere girando continuamente.
Togliete dal fuoco quando l’impasto risulterà cremoso.
In una ciotola mescolate con lo sbattitore elettrico il mascarpone, le uova, lo zucchero, l’Irish creme e la farina.
Mescolate bene e aggiungete il composto di panna e cioccolato continuando a mescolare.
Versate l’impasto sulla base e infornate a forno già caldo 175°per 50-60 minuti.
Dopo di che fate raffreddare in forno con lo sportello aperto.
Mettete poi in frigo per almeno 12 ore.
Prima di servire decorate con frutta di stagione.
Buon Appetito!
Marmellata di prugne arance limoni e cointreau
Ingredienti:
- 3 kg di prugne
- 1,5 kg di zucchero
- 3 arance
- 3 limoni
- 1 bustina di fruttapec 2:1
- Liquore cointreau
Preparazione:
Lavate e togliete il nocciolo alle prugne, tagliatele a pezzetti fino a raggiungere i 3 kg.
Mettete la frutta, zucchero e una bustina di fruttapec in una pentola.
Aggiungete la buccia grattata di tre limoni e tre arance ed ancora il succo di tre limoni e di tre arance.
Mescolate bene.
Lasciate cuocere, a fuoco medio, almeno per 2 ore, la marmellata sarà pronta quando avrà raggiunto la consistenza giusta.
Potete fare la prova del piattino…versate un cucchiaino di marmellata e inclinate il piattino, vedete come scivola e quanto si è addensata.
Quando ha raggiunto la consistenza voluta aggiungete il liquore cointreau, mescolando bene.
Il liquore si aggiunge al la fine perchè evapora in fretta e lascia solo l’aroma.
Spegnete il fuoco e versate la marmellata bollente nei vasetti precedentemente scaldati nel forno a 100 °C per circa 30 min, chiudeteli immediatamente e capovolgeteli per ottenere il sottovuoto.
Lasciateli capovolti a raffreddare completamente e rigirateli solo da freddi.
Potete coprire i vasetti con un canovaccio durante il raffreddamento, che può durare molte ore.
Se qualche vasetto non dovesse aver raggiunto il sottovuoto, non preoccupatevi, basta rimetterlo così com’è in un tegame e farlo ribollire in acqua per 15-20 minuti o comunque fino a quando non si sarà creato il sottovuoto.
Buon appetito!
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