Ingredienti:

• 1-1,2 kg  di lonza di maiale (arista)
• Prugne secche denocciolate
• 2-3 spicchi d’aglio
• Maggiorana
• Timo
• Rosmarino
• Sale
• pepe
• Olio d’oliva

Preparazione:

Laviamo ed asciughiamo la lonza, poi insaporiamo bene con gli spicchi di aglio schiacciati, sale, pepe, maggiorana, timo e rosmarino.
Insaporiamo bene in modo che gli odori rimangano attaccati alla carne.

Con un coltello a punta apriamo una tasca nell’arista di maiale ed infiliamo le prugne denocciolate,  tutte quelle che riusciamo ad inserire.

Possiamo fare un buco da entrambe i lati,  cosi le prugne arriveranno bene fino al centro.

Prendiamo l’arista cosi preparata e mettiamola in una ciottola, aggiungendo l’olio d’oliva.

Lasciamo in frigorifero per qualche ora, volendo anche per tutta la notte.

Ma se non abbiamo tempo perché  gli ospiti stanno per arrivare, possiamo non aspettare ed infilare subito in forno.

Appoggiamo l’arista in una pirofila insieme con olio e tutti gli odori.

Mettiamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 1,5-2 ore (dipende dalla grandezza della carne).

Copriamo la superficie con della carta argentata.

Durante la cottura giriamo la carne almeno 2 volte e bagniamo con liquido di cottura.

Possiamo aggiungere un po’ d’acqua di tanto in tanto, ma solo se si secca troppo.

Quando l’arista sarà cotta, facciamo raffreddare un po’, tagliamo a fette e serviamo con riso o patate a piacere.