Fonte della ricetta: CoconutAvocado
Ingredienti:
- 450 g di albumi
- 200 g di farina
- 10 g di cremor tartaro o lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Estratto di vaniglia bourbon
- 200 g zucchero di canna chiaro
- 25 g di cacao amaro
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 170°.
Versiamo gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola, aggiungiamo un pizzico di sale.
Montiamo un paio di minuti dopo di che aggiungiamo lo zucchero un po’ alla volta, continuiamo a montare fino a quando il composto diventa molto rigido.
Aggiungiamo l’estratto di vaniglia.
Setacciamo la farina con il cremor tartaro.
Con una spatola o con un mixer a minima potenza aggiungiamo la farina un po’ alla volta, man mano che si amalgama al composto.
Dividiamo l’impasto in due parti uguali.
Ad una metà aggiungiamo il cacao setacciato e mescoliamo.
Versiamo dentro uno stampo da 24cm di diametro, precedentemente preparato, un poco di impasto bianco; poi mettiamo, sopra quello già versato, un po’ di quello al cacao e di nuovo quello bianco e via così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornare a 160° per circa 35 minuti.
Togliamo lo stampo dal forno e capovolgiamo su un piano.
Lasciamo raffreddare a “testa in giù” impedendo al dolce di afflosciare.
Appena il dolce si raffredda, possiamo spolverare la superfice con dello zucchero a velo.
Buon appetito.
