Fonte della ricetta: Pane dolce al cioccolato

Ingredienti:

• 200 g di farina di farro integrale
• 30 g di farina di grano saraceno
• 20 g di cacao amaro
• Un pizzico di sale
• 150 g di burro
• 120 g di zucchero di canna
• 3 tuorli d’uovo (circa 3 uova)
• 20 g di latte
• Scorza di un’arancia

Ingredienti per il ripieno:

• 500 g di ricotta di mucca
• 3 uova grandi
• 50 g di zucchero di canna integrale
• 100 g di sciroppo di rose*
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 30 g di farina 00

Preparazione:

Nella ciotola di un robot da cucina, con la frusta a foglia mescoliamo le farine con lo zucchero e il cacao, il sale, la scorza di arancia, e aggiungiamo il burro a pezzetti.

Quando il composto risulterà granuloso aggiungiamo i tuorli, uno alla volta.

Impastiamo per pochi istanti.

Avvolgiamo nella pellicola alimentare e lasciamo a riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Togliamo la pasta frolla dal frigorifero, stendiamo dello spessore desiderato e rivestiamo uno stampo.

Preparazione  ripieno:

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

In una grande ciotola mescoliamo la ricotta, lo zucchero integrale di canna, la farina, l’estratto di vaniglia, lo sciroppo di rose e i tuorli.

Con l’aiuto di una frusta amalgamiamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.

In un’altra ciotola montiamo a neve ben ferma gli albumi

Versiamo la crema alla ricotta sulla base di pasta frolla preparata in precedenza.

Cuociamo in forno a 160°C per circa 45 minuti fino a quando la superficie avrà un aspetto dorato.

A cottura ultimata spegniamo il forno ed apriamo leggermente lo sportello, lasciamo la torta per ancora 5 minuti e poi lasciamola raffreddare capovolta sopra una grata e possiamo servirla anche tiepida.

Spolveriamo la superfice con lo zucchero a velo o decoriamo con cioccolato sciolto.

 

*lo sciroppo di rose possiamo sostituirlo con lo sciroppo d’acero (ricetta originale)

 

Buon appetito.