Il nome non viene dalla città di Praga, ma dal nome di un ristorante russo … è molto popolare in Russia.
Ingredienti:
- 6 uova
- 115 g di farina
- 150 g di zucchero
- 25 g di cacao amaro
- 40 g di burro (fuso)
Ingredienti per la crema:
- 1 tuorlo d’uovo
- 20 ml di acqua (1 cucchiaio 15 ml d’acqua)
- 120 ml di latte concentrato zuccherato
- 200 g di burro
- 8 g di zucchero vanigliato
- 10 g di cacao amaro
Ingredienti per la copertura:
- Marmellata di albicocca
- 100 g di burro
- 150 g di cioccolato fondente
*tutti gli ingredienti devono avere temperatura ambiente.
Preparazione:
Separiamo i tuorli dagli albumi.
Sbattiamo bene i tuorli d’uovo con metà dello zucchero.
Montiamo gli albumi a neve e alla fine aggiungiamo l’altra metà dello zucchero rimasto.
Uniamo i tuorli con gli albumi, aggiungiamo la farina, il cacao e delicatamente mescoliamo.
Poi aggiungiamo il burro sciolto (raffreddato a circa 30°C) e mescoliamo bene l’impasto.
Versiamo l’impasto in una teglia di 22-23 cm di diametro, precedentemente imburrata.
Inforniamo a 180°C per circa 30-35 minuti.
Dopo la cottura lasciamo a raffreddare su una griglia e cominciamo a preparare la crema.
In una ciottola mescoliamo il tuorlo d’uovo con 20 ml d’acqua, aggiungiamo il latte concentrato zuccherato.
Accendiamo la fiamma bassa e mettiamo a bagnomaria, mescoliamo fino quando il latte zuccherato non diventa denso, poi lasciamo a raffreddare.
Sbattiamo bene il burro con lo zucchero vanigliato, quindi aggiungiamo il latte e il cacao amaro.
Mescoliamo bene per ottenere la crema.
Tagliamo la torta orizzontalmente ad ottenere tre piani.
Spalmiamo metà della crema sul primo piano, copriamo con il secondo e spalmiamo la crema rimasta, in fine copriamo con il terzo piano.
Spalmiamo la superficie e fianchi della torta con la marmellata di albicocca.
In una pentola scoliamo il burro, togliamo dal fuoco, aggiungiamo il cioccolato a pezzetti e mescoliamo.
Quando la glassa si raffredda spalmiamola sulla nostra torta, facendo attenzione a coprire bene anche i lati.
Decoriamo a piacere e mettiamo in frigorifero per al meno 2 ore.
Serviamo.
