Torta di cioccolato con croccante pralinato e ganache al rosmarino.

Fonte della ricetta: Candy Company

Decorazione:  Małgorzata Ziółkowska, Smaki Alzacji

Ingredienti per la torta

• 200 g di burro morbido
• 200 g di zucchero a velo
• 3 uova
• 100 g di cioccolato fondente
• 135 g di farina 00
• 65 g di cacao amaro
• 4 g di lievito
• 200 g di yogurt 0 %

Ingredienti per il croccante pralinato:

• 30 g di mandorle sbucciate
• 50 g di zucchero
• 30 g di corn flakes
• 100 g di cioccolata di latte

Ingredienti per ganache al rosmarino:

• 500 g di cioccolato fondente
• 500 g di panna
• 4 – 5 rametti di rosmarino di circa 10 cm di lunghezza

Ingredienti per assemblare la torta e la decorazione:

• Marmellata di albicocche /o di lamponi
• Macarons rosa
• Rametti di rosmarino
• Lamponi

Preparazione della torta:

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Foderiamo una teglia rotonda di 20cm di diametro a cerniera laterale, con della carta da forno.

Imburriamo il bordo e cospargiamo la superfice con cacao amaro, rimuovendo quello in eccesso.

Setacciamo la farina con il lievito e il cacao.

Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e lasciamolo da parte.

In una planetaria (o con uno sbattitore elettrico) montiamo il burro con lo zucchero a velo.

Aggiungiamo un uovo alla volta.

Versiamo il cioccolato sciolto (raffreddato) e mescoliamo.

Aggiungiamo la farina setacciata con il cacao, in tre momenti diversi alternandola con lo yogurt.

Mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versiamo l’impasto nella teglia preparata precedentemente.

Mettiamo in forno preriscaldato a 170°C e cuociamo circa 50 – 60 minuti.

 

Preparazione del pralinato croccante:

Preriscaldiamo il forno a 170 °C.

Mettiamo le mandorle sbucciate su una teglia foderata con carta da forno.

Facciamo tostare per circa 10 minuti.

Mettiamo lo zucchero in un pentolino e posizioniamo su una fiamma moderata.

Aspettiamo quando si scioglie e comincia a colorarsi, a questo punto aggiungiamo le mandorle e mescoliamo delicatamente e subito versiamo sopra un tappetino di silicone.

Aspettiamo che si raffreddano e tritiamo a sabbia.

Sciogliamo il cioccolato al latte a bagnomaria, aggiungiamo la sabbia di caramello, i corn flakes delicatamente sbriciolati e mescoliamo il tutto.

Formiamo due cerchi più piccoli del diametro della torta sul tappetino di silicone.

Poniamoli in frigorifero per farli rapprendere.

 

Preparazione di ganache al rosmarino:

Per una migliore resa è meglio preparare ganache un giorno prima oppure almeno 6 ore prima, perché deve addensarsi.

Sminuzziamo il cioccolato a pezzi piccoli.

Mettiamo la panna con i rametti di rosmarino in un pentolino e scaldiamo, portando ad ebollizione (dobbiamo fare attenzione a non fare bollire troppo, perché la panna può impazzire).

Appena comincia a bollire, spegniamo e lasciamo coperto per 10 minuti.

Passato questo tempo di nuovo scaldiamo la panna, portando ad ebollizione, togliamo i rametti di rosmarino e versiamo ancora bollente sopra il cioccolato.

Mescoliamo delicatamente per ottenere una consistenza omogenia.

Mettiamo in frigorifero.

 

Montaggio della torta:

Tagliamo la torta orizzontalmente in tre parti.

Dividiamo la ganache in due parti, una per ripieno e un’altra per la decorazione.

Sul primo piano della torta spalmiamo la marmellata.

Mettiamo il primo strato di ganache, poniamo un cerchio di pralinato e di nuovo mettiamo la ganache.

Posizioniamo il secondo strato della torta e ricominciamo con la marmellata, la ganache, il pralinato, la ganache.

Copriamo con terzo strato di torta.

Con la seconda parte della ganache decoriamo la torta, spalmiamola sulla superfice e decoriamo i lati.

La superfice la decoriamo a piacere.

Personalmente ho usato dei rametti di rosmarino e piccoli macarons.

Poniamo in frigorifero per rapprendersi.

Buon Appetito!