Fonte della ricetta: Trochę Inna Cukiernia

Ingredienti per 2 pan brioche:

• 450 g di farina
• 1 bustina di lievito (7 g)
• 100 g di zucchero di canna (ho usato lo zucchero semolato)
• 400 ml di latte di cocco (1 lattina)
• 100 g di spinaci freschi
• 40 ml di olio di girasole (nella ricetta originale non è previsto)
• Un pizzico di sale
• Scorza di limone grattugiata

Per la decorazione:

• Succo di limone
• Zucchero a velo q.b.
• Piccoli confetti colorati

Preparazione:

In una ciotola mescoliamo la farina con il lievito essiccato, lo zucchero e un pizzico di sale.

Con l’aiuto di un frullatore ad immersione mescoliamo il latte di cocco con le foglie di spinaci freschi e la scorza di limone.

Aggiungiamo il latte di cocco e gli spinaci alla farina e lavoriamo l’impasto.

Consiglio di lavorare l’impasto con un mixer, perché la torta sarà abbastanza lenta.

Infine, aggiungiamo l’olio di girasole e mescoliamo fino a quando l’olio è completamente assorbito.

Lasciamo in un luogo caldo, finché non raddoppia di volume, per circa un’ora.
Rilavoriamo l’impasto e trasferiamo in due stampi rettangolari rivestiti con la carta da forno.

Copriamo con un panno e lasciamo a riposare per 20-30 minuti.

Inforniamo a 180 ° C per circa 35 minuti, finché l’impasto non diventa dorato e il bastoncino inserito nell’impasto non sarà asciutto.

Decoriamo con glassa e confetti colorati

Buon appetito.