Fonte della ricetta: CoconutAvocado

Ingredienti:

• 450 g di albumi
• 200 g di farina
• 10 g di cremor tartaro o lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Estratto di vaniglia bourbon
• 200 g zucchero di canna chiaro
• 25 g di cacao amaro

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 170°.

Versiamo gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola, aggiungiamo un pizzico di sale.

Montiamo un paio di minuti dopo di che aggiungiamo lo zucchero un po’ alla volta, continuiamo a montare fino a quando il composto diventa molto rigido.

Aggiungiamo l’estratto di vaniglia.

Setacciamo la farina con il cremor tartaro.

Con una spatola o con un mixer a minima potenza aggiungiamo la farina un po’ alla volta, man mano che si amalgama al composto.

Dividiamo l’impasto in due parti uguali.

Ad una metà aggiungiamo il cacao setacciato e mescoliamo.

Versiamo dentro uno stampo da 24cm di diametro, precedentemente preparato, un poco di impasto bianco; poi mettiamo, sopra quello già versato, un po’ di quello al cacao e di nuovo quello bianco e via così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornare a 160° per circa 35 minuti.

Togliamo lo stampo dal forno e capovolgiamo su un piano.

Lasciamo raffreddare a “testa in giù” impedendo al dolce di afflosciare.

Appena il dolce si raffredda, possiamo spolverare la superfice con dello zucchero a velo.

Buon appetito.