Cheesecake

Cheesecake al cocco

Published by Paulina

Fonte della ricetta: Magazyn Kuchnia 01/2013

Ingredienti per la frolla:

  • 150 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 75 g di farina di cocco
  • 200 g di farina
  • 20 g di cacao
  • 1 cucchino di lievito per dolci
  • Un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

  • 750 g di formaggio (500 g Philadelphia, 250 g di mascarpone)
  • 200 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di liquore di cocco o rum bianco
  • 3 uova
  • 100 g di farina di cocco

Ingredienti per la copertura:

  • 200 g di cioccolato fondente o di latte (a piacere)
  • 200 ml di panna

Preparazione :

In una ciotola versiamo la farina, la farina di cocco, il cacao, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.

Mescoliamo tutto e aggiungiamo il burro ammorbidito tagliato a pezzetti e l’uovo.

Lavoriamo velocemente per amalgamare bene gli ingredienti.

Formiamo una palla, avvolgiamo con un foglio di pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo il ripieno.

Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico mescoliamo il formaggio con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungiamo il liquore di cocco o rum.

Sbattiamo leggermente le uova con la forchetta e aggiungiamole all’impasto di formaggio.

Mescoliamo e alla fine versiamo la farina di cocco e di nuovo mescoliamo.

Stendiamo la pasta frolla ad ottenere circa 0,5 cm di spessore.

Rivestiamo lo stampo (di circa 24 cm di diametro) con la carta da forno e mettiamo l’impasto (pasta frolla) al suo interno.

Avvolgiamo la cerniera e il fondo dello stampo con carta argentata (di alluminio), per evitare che l’acqua possa entrare nella teglia, ma se utilizzate uno stampo senza cerniera non serve mettere la carta argentata.

A questo punto, io metto lo stampo in forno a 180°C per circa 10 – 15 minuti, dopo di che…

Disponiamo sul fondo l’impasto di formaggio e cocco.

Posizioniamo lo stampo dentro la teglia abbastanza grande con i bordi alti e versiamo l’acqua calda fino a metà del bordo dello stampo.

Inforniamo a 160°C per circa 50 – 60 minuti.

Dopo la cottura lasciamo a raffreddare, togliamo la cerniera e quando è fredda mettiamo in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno seguente sciogliamo il cioccolato a bagnomaria, aggiungiamo la panna calda e mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia.

Lasciamo a raffreddare, mescolando ogni tanto.

Copriamo con il cioccolato la superficie e i lati della torta, cospargiamo con il cocco e mettiamo su un piatto da portata.

Serviamo.

Buon Appetito!

 

Cheesecake al cocco 02

 

Cheesecake al cocco 02_zoom

 

Cheesecake al cocco 03

 

Cheesecake al cocco 01_zoom

Cheesecake di cioccolato bianco

Published by Paulina
Fonte della ricetta: Kwestia Smaku.

Ingredienti per la base:

  • 250 g di farina
  • 200 g di burro freddo tagliato a cubetti
  • 125 g di zucchero di canna
  • 1 tuorlo

Ingredienti per la crema:

  • 1 kg di formaggio tipo Philadelphia (500 g di mascarpone e 500 g di Philadelphia)
  • 235 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 100 ml di latte
  • 500 g di cioccolato bianco sciolto in bagnomaria e raffreddato
  • 5 uova grandi leggermente sbattute

Preparazione:

In una ciottola mescoliamo la farina setacciata, il burro, lo zucchero di canna e il tuorlo d’uovo.

Impastiamo velocemente con le mani la pasta e formiamo una palla.

Avvolgiamola in una pellicola e mettiamola in frigo per min 30 minuti.

Foderiamo una teglia a cerniera di 26 cm di diametro con carta da forno e poniamoci all’interno l’impasto, livellandolo bene.

Cuociamo in forno a 180° per 10  minuti fino a che non diventa dorato.

In una grande ciottola mescoliamo il formaggio con lo zucchero e l’estratto di vaniglia.

Aggiungiamo il latte e il cioccolato bianco, sciolto precedentemente a bagnomaria o in microonde.

Alla fine, uniamo al composto le uova leggermente sbattute fino a che non saranno amalgamate e cominciano fare una leggera schiuma.

Versiamo l’impasto ottenuto sulla base e mettiamo in forno già caldo a 160° per 50 – 60 minuti.

A fine cottura facciamo raffreddare la cheesecake in forno con lo sportello aperto, poi la mettiamo in frigo per almeno 12 ore.

Decoriamo a piacere, con cioccolato bianco o con frutta di stagione.

Buon appetito.
Cheesecake di cioccolato bianco 02 Cheesecake di cioccolato bianco 03 Cheesecake di cioccolato bianco 04 Cheesecake di cioccolato bianco 05 Cheesecake di cioccolato bianco 05_zoom

Cheesecake brownie

Published by Paulina
Fonte della ricetta: Link_small

Ingredienti per la torta di cioccolato (brownie)

  • 200 g di farina
  • 300 g di zucchero
  • 3 cucchiai di cacao
  • 250 g di margarina
  • 3 cucchiaini di lievito per torte (Paneangeli)
  • 1 bustina di vanillina (Paneangeli)
  • 4 uova
  • 5 cucchiai di acqua

Ingredienti per cheesecake:

  • 500 g di formaggio Philadelphia
  • 4 uova
  • 200 g di zucchero
  • 125 g di burro
  • 100 g di cocco o mandorle tritate
  • 1 busta di budino gusto vaniglia

Decorazione:

  • Marmellata di ciliegie/ a piacere
  • Farina di cocco / mandorle tritate per decorare la superficie

Preparazione :

Mettiamo la margarina in una pentola e scaldiamo a fuoco basso.

Aggiungiamo lo zucchero, la vanillina, il cacao e l’acqua.

Scaldiamo il tutto girando spesso, fino a quando la margarina non si scioglie e tutti ingredienti non si saranno amalgamati.

Lasciamo a raffreddare e nel frattempo possiamo preparare l’impasto per il cheesecake.

In una ciottola mettiamo la Philadelphia, le uova, lo zucchero, il burro e la polvere di budino.

Mescoliamo il tutto, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

A questo punto ritorniamo a finire l’impasto di cioccolato.

Separiamo i tuorli dagli albumi e uniamo i tuorli all’impasto di margarina e cacao, mescolando bene tutto in una ciotola.

Aggiungiamo la farina e il lievito nella ciotola e con l’aiuto dello sbattitore elettrico mescoliamo tutti gli ingredienti.

Montiamo gli albumi a neve e uniamoli delicatamente con il resto dell’impasto.

Prepariamo una teglia rettangolare 25×30 foderata con carta da forno.

Versiamo al suo interno l’impasto di cioccolato.

Con un cucchiaio aggiungiamo in modo irregolare l’impasto di cheesecake sopra quello di cioccolato (io ho versato tutto in una volta l’impasto di cheesecake sopra il cioccolato e con l’aiuto di un coltello ho fatto dei disegni a zig zag).

Mettiamo in forno 180°C per circa 60 minuti.

Togliamo dal forno, spalmiamo di marmellata la superficie e spolveriamo con cocco o mandorle.

La torta sarà perfetta dopo qualche di frigorifero.

Buon Appetito!

Cheesecake brownie 2 Cheesecake brownie 3

Cheesecake al latte

Published by Paulina

Fonte della ricetta: ringrazio la Sig.ra Zdzislawa Czyzyk

Ingredienti per la base:


•    140 g di burro o margarina
•    150 g di zucchero
•    2 tazze di farina 
•    2 uova
•    2 cucchiaini di lievito in polvere

Ingredienti per farcitura:

•    1 kg di Philadelphia
•    250 g di mascarpone
•    2 buste di budino alla vaniglia
•    125 ml di olio di girasole
•    0,5 ml di latte
•    2 uova
•    4 tuorli
•    250 g di zucchero
•    1 fialetta di vaniglia
•    Uva sultanina

Ingredienti per la copertura:

•    4 albumi 
•    125 g di zucchero
 
Preparazione per la base:
In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti e gli amalgamiamo, formando una palla.
Mettiamo in frigorifero per 1 ora e lasciamo riposare.
Dopo 1 ora disponiamo l’impasto in una teglia e facciamo cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti .
L’impasto deve risultare dorato.
Preparazione per farcitura:
Mettiamo l’uva sultanina nell’ acqua bollente per ammorbidirla.
In una ciottola grande uniamo lo zucchero al formaggio Philadelphia e al mascarpone.
Mescoliamo aggiungendo 2 uova, 4 tuorli e la fialetta di vaniglia.
Dentro il latte freddo mettiamo il budino, lo facciamo sciogliere facendo attenzione a non formare grumi.
Aggiungiamolo un po’ alla volta dentro l’impasto al formaggio, mescolando continuamente.
Il composto deve risultare liquido come una zuppa.
Aggiungiamo l’uva sultanina strizzata e infarinata.
Dobbiamo infarinare l’uva cosi i chicchi non si adagiano sul fondo.
Poniamo il liquido sopra la base già precotta.
Inforniamo al forno 180°-200°C per 1 ora.
Sbattiamo i 4 albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
A 15 minuti dalla fine della cottura togliamo il dolce dal forno, spalmiamo il composto spumoso e di nuovo inforniamo per altri 15 minuti.
Prima di gustare questa torta dobbiamo lasciarla riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
Buon Appetito!
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Cheesecake al mascarpone, cioccolato bianco e Amarretto

Published by Paulina
Fonte della ricetta: Moje wypieki

Ingredienti per la base

  • 120 g di biscotti tipo digestive
  • 70 g di mandorle
  • 40 g di burro

Ingredienti per la farcitura

  • 500 g di mascarpone
  • 200 g di cioccolato bianco
  • 150 ml di panna da montare
  • 4 uova
  • 130 g di zucchero
  • 2 cucchiai di Amaretto
  • 2 cucchiai di farina

Preparazione per la base

In una  ciotola mescolate il burro ammorbidito insieme alle mandorle e ai biscotti .

Foderate una teglia a cerniera laterale con della carta da forno e ponetevi dentro l’impasto livellando bene.

Cuocete in forno a 180° per 10 minuti.

Preparazione per il ripieno:

scaldate la panna a fuoco basso.

Appena calda aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti e fate sciogliere girando continuamente.

Togliete dal fuoco quando l’impasto risulterà cremoso.

In una ciotola mescolate con lo sbattitore elettrico il mascarpone, le uova, lo zucchero, amaretto e la farina.

Mescolate bene e aggiungete il composto di panna e cioccolato bianco continuando a mescolare.

Versate l’impasto sulla base e infornate a forno già caldo  175°per 50-60 minuti.

Dopo di che fate raffreddare in forno con lo sportello aperto.

Mettete poi in frigo per almeno 12 ore.

Prima di servire decorate con frutta di stagione.

Buon Appetito!

Cheesecake al mascarpone, cioccolato bianco e Amarretto 2

Cheesecake al mascarpone, cioccolato fondente e Irish Creme

Published by Paulina
Fonte della ricetta: Moje wypieki

Ingredienti per la base

  • 120 g di biscotti tipo digestive al cioccolato fondente
  • 70 g noci tritate
  • 40 g di burro

Ingredienti per la farcitura

  • 500 g di mascarpone
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 150 ml di panna da montare
  • 4 uova
  • 130 g di zucchero
  • 2 cucchiai di Irish Creme
  • 2 cucchiai di farina

Preparazione per la base

In una  ciotola mescolate il burro ammorbidito insieme alle noci e ai biscotti .

Foderate una teglia a cerniera laterale con della carta da forno e ponetevi dentro l’impasto livellando bene.

Cuocete in forno a 180° per 10 minuti.

Preparazione per il ripieno:

scaldate la panna a fuoco basso.

Appena calda aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti e fate sciogliere girando continuamente.

Togliete dal fuoco quando l’impasto risulterà cremoso.

In una ciotola mescolate con lo sbattitore elettrico il mascarpone, le uova, lo zucchero, l’Irish creme e la farina.

Mescolate bene e aggiungete il composto di panna e cioccolato continuando a mescolare.

Versate l’impasto sulla base e infornate a forno già caldo  175°per 50-60 minuti.

Dopo di che fate raffreddare in forno con lo sportello aperto.

Mettete poi in frigo per almeno 12 ore.

Prima di servire decorate con frutta di stagione.

Buon Appetito!
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Cheesecake con cioccolato e fragole

Published by Paulina
Fonte della ricetta:

Ingredienti :

  • 750 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
  • 300 ml di latte
  • 150 ml di panna da montare
  • 50  g di burro morbido
  • 3 cucchiai abbondanti di fecola di patate
  • 6 uova (albumi separati dai tuorli)
  • 200 g di zucchero
  • 16 g di zucchero vanigliato
  • 1 fiala di essenza di vaniglia
  • 100 g di cioccolato
  • 2 cucchiai di panna

Preparazione :

Mescolate con lo sbattitore elettrico il formaggio, il burro, i tuorli, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la fecola di patate e la fiala di essenza di vaniglia.

Aggiungete il late , la panna e continuate a mescolare.

L’impasto risulterà liquido.

Montate a neve gli albumi e aggiungeteli delicatamente all’impasto.

Ponete della carta da forno sul fondo di una teglia a chiusura laterale di 24 cm e versatevi dentro l’impasto.

Infornate in forno già caldo a 180° per 60 -70 minuti.

Quando il dolce sarà cotto dapprima si gonfierà ma poi la superficie si abbassa e si formeranno delle spaccature.

Una volta sfornato lasciate freddare a temperatura ambiente.

Intanto sciogliete il cioccolato, aggiungendo un po’ di panna, versate sulla superficie e decorate con le fragole (o altra frutta di stagione)

Successivamente mettete in frigo per al meno 3 ore.

Servite freddo.

Buon appetito!
Cheesecake con cioccolato e fragole 2 Cheesecake con cioccolato e fragole 3