Ingredienti :
- 1 kg di prosciutto di maiale (carne fresca taglio coscia)
- 30 g di funghi porcini secchi
- 1 cipolla
- Sale
- Pepe
- Paprica dolce
- 2-3 spicchi d’aglio (o aglio in polvere)
- Olio d’oliva
- 1 saccoccio da forno
Preparazione:
Mettiamo i funghi porcini in acqua calda e lasciamo da parte per circa 1 ora.
Scaldiamo in una padella un cucchiaio di olio d’oliva e rosoliamo la cipolla tagliata a cubetti.
Togliamo i funghi dall’acqua e tagliamoli finemente.
Aggiungiamoli alle cipolle e continuiamo a rosolare, insaporiamo il tutto con sale e pepe.
Versiamo il composto in una ciotola e frulliamo il tutto.
Prepariamo la miscela di spezie: sale, pepe, paprica dolce e mescoliamo tutto insieme.
Schiacciamo l’aglio fresco e mettiamolo da parte (se usate quello in polvere aggiungetelo alle altre spezie).
Tagliamo la carne per la lunghezza così da avere una fetta lunga.
Strofiniamola con l’aglio schiacciato e cospargiamo le spezie preparate.
Posizioniamo il ripieno e arrotoliamo la carne.
Leghiamo bene con spago da cucina.
Spolveriamo la superficie con le spezie rimaste e spalmiamo abbondantemente con olio d’oliva.
Mettiamo in una ciotola e conserviamo in frigo per al meno 3 ore (meglio se per tutta la notte).
Scoliamo l’olio d’oliva con le spezie dal pezzo di carne e facciamolo cadere dentro la ciotola – sarà utile durante la cottura.
Inseriamo il prosciutto dentro il manicotto per la cottura (saccoccio), versiamo l’olio con le spezie scolate e chiudiamo .
Posizioniamo nel tegame e mettiamo in forno preriscaldato 170° – 180°C.
Cuociamo per circa 2 ore ( a seconda delle dimensioni della carne).
Dopo la cottura tagliamo a fette e serviamo.
