Fonte della ricetta: Trochę inna cukiernia
Ingredienti:
- 100 g di cocco
- 130 g di farina
- 100 g zucchero di canna
- 1 cucchiaino di bicarbonato di soda
- 50 ml di olio di girasole
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 100 g di zucchine
- 200 ml latte di cocco
- 50 g di mirtilli rossi disidratati
Preparazione:
Preriscaldiamo il forno a 180°C.
Laviamo e grattugiamo finemente la zucchina, strizziamo leggermente per far rilasciare l’acqua di vegetazione.
Mettiamo da parte.
Imburriamo e infariniamo o rivestiamo con carta da forno uno stampo di circa 18 cm di diametro e lasciamo da parte.
Mescoliamo insieme tutti gli ingredienti in polvere (cocco, la farina bicarbonato di sodo e zucchero di canna)
Aggiungiamo le zucchine e mirtilli rossi, versiamo il latte di cocco, olio di girasole e aceto balsamico.
Mescoliamo fino ad ottenere il composto omogeneo dopo di che versiamolo nello stampo.
Cuociamo per 40 minuti.
Decoriamo con lo zucchero a velo.
Buon appetito.
