pączki

Frittelle veneziane

Published by Paulina

Fonte della ricetta: La ciliegina sulla torta

Ingredienti:

  • 500 g di farina manitoba
  • 25 g di lievito di birra fresco
  • 250 g di latte tiepido
  • 80 g di burro fuso freddo
  • 2 uova grandi a temperatura ambiente leggermente sbattute
  • 80 g di zucchero semolato
  • 50 g di grappa
  • 150 g di uvetta sultanina
  • Semi di una bacca di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • Olio di arachidi per friggere
  • Zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Versiamo la farina nella ciotola della planetaria.

Sciogliamo il lievito di birra in mezzo bicchiere di latte tiepido.

Uniamo il lievito sciolto, le uova, il burro fuso raffreddato, il latte rimasto, lo zucchero, la grappa, la vaniglia e un pizzico di sale ed impastiamo con gancio, fino ad ottenere un impasto lucido e morbido.

Aggiungiamo nell’impasto l’uvetta precedentemente ammollate in acqua e formiamo una palla. Copriamo con pellicola e lasciamo a lievitare da 2 a 4 ore in un luogo tiepido, fino a quando l’impasto sarà più che raddoppiato. Il mio è raddoppiato in 2,5 ore.

Preleviamo dei pezzetti d’impasto piccoli, come una noce (senza manipolarli troppo) e friggiamoli, pochi per volta, in olio profondo a 170°C.

Quando le frittelle saranno belle gonfie e dorate, togliamo dall’olio e lasciamo a sgocciolare su carta assorbente.

Spolveriamo con zucchero a velo e serviamo.

Buon Appetito!

Zeppole fritte

Published by Paulina
Fonte della ricetta: Ósmy kolor tęczy

Ingredienti :

  • 250 ml di latte
  • 100 g di burro
  • 5 uova
  • 200 g di farina
  • 1 l di olio per friggere (olio di girasole)
  • Zucchero a velo per decorazioni

Preparazione :

Scaldiamo il latte con il burro a fuoco basso, fino a raggiungere  l’ebollizione.

Togliamo dalla fiamma e con un colpo solo versiamo la farina setacciata.

Mescoliamo energicamente per amalgamare bene gli ingredienti.

Di nuovo mettiamo su fuoco basso e scaldiamo qualche minuto mescolando continuamente, fino a quando il composto diventa liscio.

Lasciamo a raffreddare.

Appena l’impasto si raffredda, aggiungiamo le uova, uno alla volta, aggiungendo la successiva solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita.

Alla fine otteniamo un composto liscio e omogeneo, che si può modellare mantenendo la forma.

Trasferiamo il composto ottenuto in una sac-à-poche con beccuccio largo e a stella.

In una casseruola di media grandezza scaldiamo l’olio per friggere, riempiendola quanto basta per ottenere un’altezza di 10 cm di olio.

Sulla carta da forno creiamo dei dischi di pasta (o di qualsiasi forma) spremendo la sac-à-poche, procediamo finché il composto non sarà terminato.

Con un coltello affilato o delle forbici tagliamo la carta in modo che su ogni quadrato sia un cerchio.

Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergiamo non più di 1-2 zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta forno, avendo cura di far rimanere la carta in alto.

La carta si staccherà da sola dopo qualche secondo e solo allora la potremo togliere.

Giriamo le zeppole sul lato opposto solo quando il primo sarà dorato.

Non giriamo in continuazione, perché facendo così le zeppole si rompono, perdendo la loro forma.

Appena fritte mettiamole sulla carta da cucina  per togliere l’olio in eccesso.

Ancora calde spolveriamo con zucchero a velo o spalmiamo con la glassa preparata con  lo zucchero a velo e succo di limone.

Buon Appetito!
Zeppole fritte 02

Zeppole fritte 03

Zeppole fritte 04

Zeppole fritte 05

Bombe al forno

Published by Paulina
Fonte della ricetta:  Kwestia Smaku

Ingredienti :

  • 100 ml di latte tiepido
  • 50 g di lievito di birra
  • 370 g di farina
  • 50 g di zucchero
  • Un pizzico di sale
  • 3 uova
  • 170 g di burro
  • Uovo leggermente sbattuto
  • Marmellata / Nutella
  • Glassa (zucchero a velo con succo di limone o di arancia)
  • Arance candite
  • Pirottini

Preparazione :

Scaldiamo il latte (deve essere tiepido non bollente!).

Versiamolo in una ciottola, aggiungiamo il lievito, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di farina e mescoliamo per ottenere un composto omogeneo.

Lasciamo coperto per 10 minuti.

In una grande ciotola mescoliamo la farina con lo zucchero e un pizzico di sale.

Aggiungiamo la pastella lievitata e giriamo con un cucchiaio di legno.

Aggiungiamo le uova, lavoriamo l’impasto con le mani fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati (più meno 7 minuti).

Aggiungiamo il burro ammorbidito, un po’ alla volta.

Lavoriamo l’impasto altri 10 minuti.

Copriamo e lasciamo a lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora (l’impasto deve raddoppiare di volume).

Dopo la lievitazione lavoriamo  di nuovo velocemente.

Infariniamo il  piano di lavoro e stendiamo il nostro impasto già cresciuto, fino ad ottenere uno spessore di circa  1 – 1,5 cm.

Con uno stampo rotondo o semplicemente con una tazza, ricaviamo dei cerchi.

Bombe al forno 02

 Prendiamo un cerchio di pasta, allarghiamolo con le mani e mettiamo al centro un cucchiaino di marmellata o nutella.

Bombe al forno 03

 Pieghiamo a metà, uniamo i bordi in modo che possiamo raccoglierli verso il basso a formare una palla.

Bombe al forno 04

Posizioniamo l’impasto così lavorato, dentro un pirottino (base circa 7 cm di diametro).

Bombe al forno 05

Ripetiamo le operazioni sopra descritte fino a terminare l’impasto.

Lasciamo riposare per 30 minuti.

Mettiamo in forno preriscaldato a 180°C e cuociamo 15 minuti.

Lasciamo a raffreddare le bombe sfornate, dopo di che spalmiamo sulla superfice la glassa preparata con  lo zucchero a velo e il succo di limone.

Alla fine, quando la glassa è ancora bagnata, cospargiamo di arancia candita.

*Chi possiede una macchina per il pane, può mettere tutti gli ingredienti nella macchina e utilizzare l’apposito programma per impastare. Fare le bombe in questo modo è un piacere ed il risultato è comunque ottimo.

Buon Appetito!
Bombe al forno 06

 

Bombe al forno 09

Le bombe del Giovedì Grasso

Published by Paulina
Fonte della ricetta: Link_small

Ingredienti:

  • 1 kg di farina
  • 500 ml di latte
  • 75 g di lievito fresco
  • 14 tuorli
  • 200 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • Scorza di 2 arance tritata fino
  • 50 ml di rum (o vodka)
  • 150 g di burro (fuso)
  • 1 l di olio di semi (girasole o colza)

Ingredienti per decorazione:

  • 1 bianco d’uovo
  • Zucchero a velo
  • Palline colorate di zucchero.

Ingredienti per la farcitura:

  • Marmellata
  • Crema pasticcera
  • Nutella

*tutti gli ingredienti devono avere temperatura ambiente.

Preparazione:

Setacciamo la farina.

Scaldiamo il latte (deve essere tiepido non bollente!).

Versiamolo in una ciottola, aggiungiamo il lievito, un cucchiaio di zucchero, un po’ di farina e mescoliamo per ottenere un composto omogeneo.

Lasciamo coperto per 30 minuti.

Sbattiamo i tuorli con lo zucchero a bagnomaria, fino ad ottenere composto bello denso e spumoso.

Aggiungiamo l’estratto di vaniglia, la scorza d’arancia e mescoliamo.

Aspettiamo che si raffredda.

Mescoliamo la pastella lievitata con la farina, aggiungiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo il burro fuso (tiepido non caldo!) e il rum.

Lavoriamo l’impasto con le mani fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati.

Compriamo e lasciamo a lievitare in un luogo caldo per circa 1,5 ore (l’impasto devo raddoppiare di volume).

Sul piano di lavoro cospargiamo la farina e stendiamo il nostro impasto già cresciuto, fino ad ottenere uno spessore di circa 1,5 cm.

L’impasto sarà morbido e si può attaccare, ma basta spolverizzare con un po’ di farina.

Con lo stampo rotondo o semplicemente con la tazza ricaviamo dei cerchi.

Di nuovo lasciamoli a lievitare per circa 40 minuti.

In una pentola abbastanza larga scaldiamo l’olio di semi (io ho usato olio di colza) ad una temperatura di 175° C.

Friggiamo le bombe su entrambi i lati fino a doratura scura (2-3 minuti).

Dopo la frittura posizioniamo le bombe su la carta da cucina per togliere l’olio in eccesso.

Se volete prima di decorare la superficie con lo zucchero a velo o la glassa, potete farcire con marmellata, crema o cioccolato aiutandovi con una siringa da pasticcere.

Per la glassa basta sbattere il bianco d’uovo con lo zucchero a velo.

Decorate a piacere.

Buon appetito.

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Doughnuts – Ciambelle di Homer Simpson

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Fonte della ricetta : Link_small

Ingredienti:

  • 750 g di farina
  • 28 g di lievito fresco o 14 g di lievito in polvere.
  • 2 uova
  • 350 ml di latte tiepido
  • 65 ml di acqua tiepida
  • 100 g di zucchero
  • ½ cucchiaino di sale
  • 100 g di burro sciolto
  • 2 cucchiai di rum o estratto di vaniglia
  • 1 lt di olio vegetale (girasole)

Ingredienti per la glassa:

  • 200 g di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di latte caldo
  • Palline colorate di zucchero

Preparazione :

Prima dobbiamo preparare il lievito madre con 3 cucchiai di latte 1 cucchiaio di zucchero 2 cucchiai di farina e il lievito fresco (Se usiamo il lievito in polvere aggiungiamolo direttamente con la farina e gli altri ingredienti).

Mescoliamo il tutto bene copriamo e lasciamo lievitare, in un luogo tiepido, per circa 15-20 minuti.

A lievitazione conclusa, setacciamo la farina in una ciotola, aggiungiamo il lievito madre e altri gli ingredienti.

Lavoriamo con le mani o con lo sbattitore elettrico e alla fine aggiungiamo il burro sciolto (tiepido).
Lavoriamo fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Formiamo una palla con l’impasto, mettiamo in una ciotola leggermente infarinata, copriamo e lasciamo in un luogo caldo a raddoppiare di volume (1-1,5 h).

Prendiamo l’impasto e stendiamolo fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm.

Se non avete uno stampino per ciambelle per ritagliarle, potete usare oggetti che sicuramente avete in casa, come ad esempio un bicchiere per il vino.

Ritagliamo dalla sfoglia tanti cerchi fino ad esaurimento della pasta.

Per creare il buco al centro usiamo il tappo di una bottiglia d’acqua da 1,5 litri.

Mettiamo le ciambelle ottenute sulla spianatoia infarinata, copriamole con un canavaccio e lasciamole riposare per altri 30-45 minuti, in modo da far terminare la lievitazione.

In una pentola adatta per friggere, con i bordi abbastanza alti, facciamo scaldare molto bene l’olio vegetale fino a 175 °C.

Iniziamo a friggere le ciambelle, cuocendole finché la superficie sarà ben dorata.

Togliamo le ciambelle dall’olio e mettiamole su fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Decoriamo con la glassa di zucchero e con le palline colorate.

Preparazione per la glassa:

Con lo sbattitore elettrico mescoliamo lo zucchero a velo con il latte caldo.

Se la glassa risulta troppo liquida aggiungiamo altro zucchero a velo, se troppo densa aggiungiamo il latte.

Spalmiamo la glassa sopra le ciambelle calde e subito decoriamo con le palline di zucchero colorate.

Buon divertimento e Buon Appetito!

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