Fonte della ricetta: Tessa Capponi-Borawska
Ingredienti per l’impasto:
- 400 g di farina
- 3 uova
- Sale
- Acqua calda q.b.
Ingredienti per ripieno:
- 750 g di barbabietola cotta
- 80 g di burro
- 100 g di ricotta
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Pepe
- Sale
Ingredienti per la salsa:
- 100 g di burro
- 30 g semi di papavero
- Parmigiano
Preparazione dell’impasto:
Mettiamo sul piano da lavoro la farina e impastiamo con le uova, il sale e l’acqua tiepida, fino a quando il composto diventa liscio ed elastico.
Copriamo con un panno umido e lasciamo a riposare per 30 minuti.
Preparazione del ripieno:
Con l’aiuto di una grattugia a fori grandi grattugiamo le barbabietole, e poi strizziamo per eliminare il succo in eccesso.
Facciamo sciogliere il burro in una padella e saltiamo le barbabietole per qualche minuto.
A fuoco spento aggiungiamo la ricotta, le uova, il pangrattato q.b. sale e pepe.
Mescoliamo il tutto e lasciamo a raffreddare.
Stendiamo la pasta sottile e ritagliamo con un coppapasta dischi di circa 10 cm di diametro.
Mettiamo al centro di ognuno il ripieno, ripieghiamoli a metà e sigilliamoli, formando tante mezzelune.
Cuociamo i ravioli pochi alla volta in acqua bollente già salata.
Condiamo con burro fuso, semi di papavero e parmigiano.
Buon appetito.
