Fonte della ricetta: A Tavola 01/2017
Ingredienti per la pasta frolla:
- 250 g di farina
- 125 g di zucchero
- 125 g di burro
- 1 tuorlo
- 1 uovo intero
- Scorza grattugiata di ½ arancia
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la farcia:
- 350 g di crema pasticcera
- 250 g di ricotta
- 60 g di cocco grattugiato
- 2 cucchiai di zucchero
- Scorza grattugiata di 1 arancia
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte
- Scorza di limone
- 120 g di zucchero
- 4 tuorli
- 70 g di amido di mais
(Con queste dosi ne viene un po’ di più di quella necessaria per la torta)
Preparazione per la crema pasticcera.
Possiamo preparare la crema pasticcera un giorno prima e lasciarla in frigorifero.
Scaldiamo il latte con la scorza di limone e un cucchiaio di zucchero.
In una ciotola lavoriamo i tuorli con il resto dello zucchero, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Incorporiamo l’amido di mais poco alla volta in modo che non si formano i grumi.
Togliamo la scorza di limone dal latte.
Con un mestolino versiamo un po’ di latte sulla crema di uova, mescolando continuamente in modo che il calore del latte non cuocia le uova.
Travasiamo la crema diluita nella pentola con il resto del latte e rimettiamo su fiamma media.
Cuociamo per alcuni minuti fino a quando la crema non si addensa. Non portiamo a ebollizione!
Togliamo dal fuoco, travasiamo in una ciotola fredda e pulita, copriamo con pellicola trasparente, in modo che sia a contatto con la superficie della crema e facciamo raffreddare più in fretta che possibile (dentro una bacinella con ghiaccio per esempio).
Preparazione di pasta frolla:
Nella ciotola di un robot da cucina, con la frusta a foglia mescoliamo la farina con lo zucchero, il sale, la scorza di arancia, e aggiungiamo il burro a pezzetti.
Quando il composto risulterà granuloso aggiungiamo l’uovo e il tuorlo, uno alla volta.
Impastiamo per pochi istanti.
Avvolgiamo nella pellicola alimentare e lasciamo a riposare in frigorifero per al meno un’ora.
Preparazione per la farcia:
In una ciotola lavoriamo la ricotta con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso.
Lavoriamo con una frusta la crema pasticcera per renderla di nuovo liscia e omogenea.
Uniamo alla crema pasticcera la ricotta, la scorza di arancia e il cocco.
Mescoliamo con cura.
Teniamo da parte in frigorifero.
Su un piano di lavoro, stendiamo la pasta frolla non troppo sottile e foderiamo uno stampo rotondo di circa 22-24 cm di diametro.
Versiamo all’interno la crema di ricotta e inforniamo al forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Dopo la cottura facciamo raffreddare completamente la torta.
Decoriamo a piacere.
Buon Appetito!
