Fonte della ricetta: Pane dolce al cioccolato
Ingredienti:
- 200 g di farina di farro integrale
- 30 g di farina di grano saraceno
- 20 g di cacao amaro
- Un pizzico di sale
- 150 g di burro
- 120 g di zucchero di canna
- 3 tuorli d’uovo (circa 3 uova)
- 20 g di latte
- Scorza di un’arancia
Ingredienti per il ripieno:
- 500 g di ricotta di mucca
- 3 uova grandi
- 50 g di zucchero di canna integrale
- 100 g di sciroppo di rose*
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 30 g di farina 00
Preparazione:
Nella ciotola di un robot da cucina, con la frusta a foglia mescoliamo le farine con lo zucchero e il cacao, il sale, la scorza di arancia, e aggiungiamo il burro a pezzetti.
Quando il composto risulterà granuloso aggiungiamo i tuorli, uno alla volta.
Impastiamo per pochi istanti.
Avvolgiamo nella pellicola alimentare e lasciamo a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Togliamo la pasta frolla dal frigorifero, stendiamo dello spessore desiderato e rivestiamo uno stampo.
Preparazione ripieno:
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
In una grande ciotola mescoliamo la ricotta, lo zucchero integrale di canna, la farina, l’estratto di vaniglia, lo sciroppo di rose e i tuorli.
Con l’aiuto di una frusta amalgamiamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
In un’altra ciotola montiamo a neve ben ferma gli albumi
Versiamo la crema alla ricotta sulla base di pasta frolla preparata in precedenza.
Cuociamo in forno a 160°C per circa 45 minuti fino a quando la superficie avrà un aspetto dorato.
A cottura ultimata spegniamo il forno ed apriamo leggermente lo sportello, lasciamo la torta per ancora 5 minuti e poi lasciamola raffreddare capovolta sopra una grata e possiamo servirla anche tiepida.
Spolveriamo la superfice con lo zucchero a velo o decoriamo con cioccolato sciolto.
*lo sciroppo di rose possiamo sostituirlo con lo sciroppo d’acero (ricetta originale)
Buon appetito.
