Fonte della ricetta: Gotujebolubi.pl
Ingredienti:
- 4 zucchine tonde
- 100 g di riso basmati
- Piccola cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- Olio di oliva
- 2 peperoni cotti al forno (rosso e giallo)
- 2 cucchiai di passata di pomodori
- ½ cucchiaino di origano
- Mandorle tritate
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Arrostiamo i peperoni interi al forno a 180°C per circa 30 – 40 minuti.
Dopo la cottura sistemiamoli in un sacchetto per alimenti e lasciamo a raffreddare, in questo modo si spelleranno più facilmente.
Cuociamo il riso secondo le indicazioni sulla confezione.
Svuotiamo le zucchine, con l’aiuto di un cucchiaio, facendo attenzione a non rompere la parte esterna.
Tritiamo la polpa estratta dalla zucchine.
In una padella scaldiamo l’olio d’oliva, friggiamo la cipolla e l’aglio tagliati finemente.
Aggiungiamo la polpa di zucchine e friggiamo fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata.
Versiamo la passata di pomodori, aggiungiamo l’origano, il riso, i peperoni cotti e tagliati a cubetti.
Mescoliamo tutto bene, condiamo a piacere con il sale e il pepe.
Con il composto ottenuto riempiamo i gusci delle zucchine.
Mettiamo su una teglia da forno, spolveriamo con le mandorle tritate e rifiniamo con un filo d’olio.
Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
