Pomysł: Candy company

Składniki na ciasto kruche z orzechami 700 g (przepis Leonardo di Carlo):

• 172 g masła
• 230 g maki
• 92 g orzechów laskowych zmiksowanych na piasek
• 25 g kakao gorzkiego
• 1,5 g soli
• 50 g białek
• 127 g cukru pudru

 

• Konfitura z gruszek

Składniki na panna cotta kawowa:

• 250 g śmietany kremówki 30%
• 10 g brązowego cukru
• 1,5 listka żelatyny (2 łyżeczki)
• 5 g whisky
• 3 g kawy rozpuszczalnej

Składniki na kawowy karmel:

• 50 g cukru
• 20 g zimnego masła
• 30 ml śmietany
• Szczypta soli
• 3 g kawy rozpuszczalnej
• 5 g whisky

Przygotowanie ciasta kruchego:

Łączymy masło z mąką i solą.

Dodajemy orzechy laskowe, kakao, cukier puder i jajka.

Zagniatamy do momentu, aż ciasto będzie gładkie i jędrne.

Zawijamy w folie spożywczą i zostawiamy w lodowce na co najmniej 2 godziny lub przez noc.

Ciasto rozwałkowujemy na pożądaną grubość.

Wykładamy nim foremki lub jedna większą formę .

Pieczemy w piekarniku 170°C przez ok 15-20 minut.

Po upieczeniu i schłodzeniu smarujemy dno konfiturą z gruszek.

Przygotowanie panna cotta kawowa:

Śmietanę mieszamy z kawą i cukrem, doprowadzamy do wrzenia, a następnie zdejmujmy z ognia i odkładamy na 5 minut by lekko przestygła. 

W międzyczasie namaczamy żelatynę w niewielkiej ilości zimnej wody.

Do wciąż gorącej śmietanki dodajemy napęczniałą żelatynę, dodajemy whiskey mieszamy, aż masa będzie gładka. Odkładamy do przestygnięcia i kiedy śmietanka osiągnie temperaturę pokojową wylewamy ją na konfiturę z gruszek.

Ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Przygotowanie kawowego karmelu:

Cukier podgrzewamy na patelni.

Kiedy cały się rozpuści i nabierze bursztynowej barwy dodajemy masło i mieszamy, aż sos stanie się jednolity i wchłonie masło.

Następnie dodajemy zimną śmietanę i znowu mieszamy, aż karmel stanie się gładki.

Kawę rozpuszczamy w whiskey i dodajemy do sosu.

Ponownie mieszamy.

Dodajemy szczyptę soli i odkładamy sos do przestygnięcia na kilka minut.

Ciepłym sosem polewamy ciasto.

Dekorujemy chipsami z gruszek i wiórkami czekoladowymi.

Smacznego!