Czekoladowy tort z chrupiącą praliną i rozmarynem.
Przepis znalazłam : Candy Company i cytuję za przepisem…
Dekoracja: Małgorzata Ziółkowska, Smaki Alzacji
Składniki na ciasto czekoladowe:
- 200 g miękkiego masła
- 200 g cukru pudru
- 3 jajka
- 100 g gorzkiej czekolady
- 135 g mąki
- 65 g gorzkiego kakao
- 4 g proszku do pieczenia
- 200 g kwaśnej śmietany
Chrupiąca pralina:
- 30 g blanszowanych migdałów
- 30 g drobnego cukru
- 30 g płatków kukurydzianych
- 75 g mlecznej czekolady
Ganache rozmarynowy:
- 500 g czekolady
- 500 ml śmietany kremówki 36%
- 4 gałązki rozmarynu (o długości ok. 10 cm)
Składniki potrzebne do zmontowania ciasta i do dekoracji:
- Dżem morelowym / lub malinowy
- różowe macarons
- gałązki rozmarynu
- Maliny
Przygotowanie ciasta:
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Dno tortownicy o średnicy około 20 cm wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem i obsypujemy gorzkim kakao, strzepujemy nadmiar.
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i odstawiamy. Mąkę przesiewamy z kakao i proszkiem do pieczenia.
Masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę, dodajemy po jednym jajku po każdym dodaniu miksując do połączenia składników.
Do masy wlewamy ostudzoną czekoladę miksujemy, aż ciasto bedzie jednolite. W trzech partiach dodajemy mieszankę mąki i kakao na przemian ze śmietaną.
Po każdym dodaniu miksując do połączenia składników i uzyskania gładkiej masy.
Ciasto przekładamy do formy i pieczemy w 170° C przez ok, 50-60 minut, lub dłużej do momentu kiedy na patyczku wetkniętym w ciasto nie będzie surowej masy tylko kilka wilgotnych okruszków.
Przygotowanie chrupiącej pralinki:
Migdały podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 170 C przez 10 minut lub na patelni, aż lekko sie zarumienią.
Cukier wsypujemy do rondla i podgrzewamy na średnim ogniu, a kiedy całkowicie się roztopi i nabierze bursztynowego koloru wrzucamy migdały i mieszamy. Masę od razu przekładamy na silikonową matę lub blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i rozprowadzamy – uwaga żeby się nie poparzyć! Kiedy migdały w karmelu całkowicie ostygną i stwardnieją rozdrabniamy je w malakserze na proszek.
Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej.
Do roztopionej czekolady dodajemy masę pralinową oraz płatki kukurydziane (lekko pokruszone) i dokładnie mieszamy.
Na papierze do pieczenia formujemy dwa dyski (powinny być mniejsze od srednicy ciasta) i wkładamy do lodówki/zamrażarki do zastygnięcia.
Przygotowanie ganache z rozmarynem:
Ganache najlepiej jest zrobic dzień (albo przynajmniej 6 godzin) wcześniej , żeby zdążył zgęstnieć.
Czekoladę siekamy na drobne kawałki.
Kremówkę i gałązki rozmarynu podgrzewany na małym ogniu, kiedy śmietanka zacznie wrzeć natychmiast zdejmujemy garnek z kuchenki i odstawiamy na 10 minut. Uważajcie, żeby nie przegrzać śmietanki i jej nie zwarzyć.
Następnie śmietankę ponownie podgrzewamy, doprowadzamy do wrzenia i po odcedzeniu rozmarynu zalewamy nią czekoladę. Odkładamy na 3 minuty i po tym czasie mieszamy, aż ganache będzie miał gładką i jednolitą konsystencję.
Doprowadzamy do temperatury pokojowej i chłodzimy w lodówce, przynajmniej kilka godzin a najlepiej całą noc.
Montaż ciasta:
Ciasto przekrajamy na 3 równe blaty.
Masę czekoladową dzielimy na dwie części, jedną do przełożenia tortu i drugą do obłożenia i dekoracji.
Pierwszy blat smarujemy dżemem malinowym lub morelowym, 1/4 masy odłożnej do przełożenia, nakładamy 1 dysk pralinowy, i na pralinę znowu 1/4 czekoladowej masy. Przykrywamy drugim blatem i powtarzamy: dzem malinowy lub morelowy, 1/4 masy, pralina, 1/4 masy. Przykrywamy 3 blatem. Złożony tort chłodzimy w lodówce ok. 1 h, żeby dobrze stężał.
Tort obkładamy pozostałą masą i dekorujemy.
Smacznego!
