Pomysł: Candy company
Składniki na ciasto kruche z orzechami 700 g (przepis Leonardo di Carlo):
- 172 g masła
- 230 g maki
- 92 g orzechów laskowych zmiksowanych na piasek
- 25 g kakao gorzkiego
- 1,5 g soli
- 50 g białek
- 127 g cukru pudru
Składniki na panna cotta kawowa:
- 250 g śmietany kremówki 30%
- 10 g brązowego cukru
- 1,5 listka żelatyny (2 łyżeczki)
- 5 g whisky
- 3 g kawy rozpuszczalnej
Składniki na kawowy karmel:
- 50 g cukru
- 20 g zimnego masła
- 30 ml śmietany
- Szczypta soli
- 3 g kawy rozpuszczalnej
- 5 g whisky
Przygotowanie ciasta kruchego:
Łączymy masło z mąką i solą.
Dodajemy orzechy laskowe, kakao, cukier puder i jajka.
Zagniatamy do momentu, aż ciasto będzie gładkie i jędrne.
Zawijamy w folie spożywczą i zostawiamy w lodowce na co najmniej 2 godziny lub przez noc.
Ciasto rozwałkowujemy na pożądaną grubość.
Wykładamy nim foremki lub jedna większą formę .
Pieczemy w piekarniku 170°C przez ok 15-20 minut.
Po upieczeniu i schłodzeniu smarujemy dno konfiturą z gruszek.
Przygotowanie panna cotta kawowa:
Śmietanę mieszamy z kawą i cukrem, doprowadzamy do wrzenia, a następnie zdejmujmy z ognia i odkładamy na 5 minut by lekko przestygła.
W międzyczasie namaczamy żelatynę w niewielkiej ilości zimnej wody.
Do wciąż gorącej śmietanki dodajemy napęczniałą żelatynę, dodajemy whiskey mieszamy, aż masa będzie gładka. Odkładamy do przestygnięcia i kiedy śmietanka osiągnie temperaturę pokojową wylewamy ją na konfiturę z gruszek.
Ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin.
Przygotowanie kawowego karmelu:
Cukier podgrzewamy na patelni.
Kiedy cały się rozpuści i nabierze bursztynowej barwy dodajemy masło i mieszamy, aż sos stanie się jednolity i wchłonie masło.
Następnie dodajemy zimną śmietanę i znowu mieszamy, aż karmel stanie się gładki.
Kawę rozpuszczamy w whiskey i dodajemy do sosu.
Ponownie mieszamy.
Dodajemy szczyptę soli i odkładamy sos do przestygnięcia na kilka minut.
Ciepłym sosem polewamy ciasto.
Dekorujemy chipsami z gruszek i wiórkami czekoladowymi.
Smacznego!
