Przepis pochodzi z miesięcznika Alice Cucina 04/2013
Składniki na ciasto kruche:
- 150 g masła
- 100 g cukru
- 1 jajko
- 70 g mielonych na pył migdałów (mąka migdałowa)
- 200 g mąki
- 25 g kakao gorzkiego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Składniki na masę:
- 300 g brzoskwiń z puszki
- 250 g serka mascarpone
- 80 g cukru
- 2 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- Szczypta cynamonu
- 1 łyżka rumu
- Cukier puder
Przygotowanie :
W misce mieszamy mąkę, drobno zmielone migdały (mąkę migdałową), kakao, cukier, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
Dodajemy miękkie masło pokrojone a kawałki i jajko.
Szybko zagniatamy, formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut.
W tym czasie przygotowujemy masę z serka mascarpone.
Brzoskwinie odsączamy z zalewy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w plasterki (ósemki).
Żółtka ucieramy z cukrem do białości, dodajemy mascarpone, cynamon, ekstrakt z wanilii i rum.
Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie mieszając dodajemy do masy.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość 0,5 cm.
Okrągłą formę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, a następnie ciastem.
(Podpiekam tak przygotowany spód ciasta przez około 10- 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C)
Na dnie ciasta układamy 2/3 pokrojonych w plastry brzoskwiń (zostawiamy trochę do dekoracji).
Wypełniamy kremem z mascarpone i na wierzchu układamy pozostałe brzoskwinie.
Wkładamy do piekarnika 180°C na około 35 – 40 minut.
Po upieczeniu zostawiamy do przestygnięcia, posypujemy cukrem pudrem, przekładamy na ozdobny talerz i serujemy.
Smacznego!
