Przepis znalazłam: Moje wypieki

Składniki:

• 360 g mąki (chlebowej)
• 160 g lievito madre – białego zakwasu pszennego (lub 7 g suchych drożdży, lub 14 g świeżych)
• 125 ml mleka
• 1 jajko
• 45 g masła roztopionego i przestudzonego
• 125 g puree z dyni
• 1/2 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru

Dodatkowo:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania bułeczek
• kilka orzechów włoskich

Przygotowanie:

Przesiewamy mąkę chlebową do dużej miski, dodajemy zakwas pszenny (lievito madre).

Jeśli używacie suchych drożdży mieszamy je z przesiana mąką a jeśli używacie świeżych zróbcie najpierw rozczyn.

Dodajemy pozostałe składniki, sól rozpuszczamy w jajku a cukier w mleku, puree z dyni.

Na sam koniec dodajemy masło rozpuszczone i przestudzone.

Wyrabiamy ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne.

Formujemy w kulę, odstawiamy w ciepłe miejsce, przykrywamy ściereczką, do podwojenia objętości (około 2,5 – 3 godziny).

Czas oczekiwania jest dość długi ponieważ użyłam zakwasu pszennego.

Jeśli użyjecie suchych drożdży czas oczekiwania będzie ok 1,5 godziny.

Po wyrośnięciu ciasto krótko wyrabiamy i dzielimy na części (każda część około 70 g).

Formujemy z nich okrągłe bułeczki i układamy na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia.

Lekko spłaszczamy, następnie ostrym nożem nacinamy każdą bułeczkę po bokach, wykonując 8 nacięć (środka nie rozcinamy).

Przykrywamy lnianą ściereczką lub folia spożywczą, odkładamy na kolejne 20 minut w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Przed pieczeniem smarujemy roztrzepanym jajkiem z mlekiem.

W środek wkładamy kawałek orzeszka.

Pieczemy w temperaturze 190°C przez około 20 minut.

Wyjmujemy i studzimy na kratce.

Smacznego.