Przepis pochodzi: Molliche di zucchero
Składniki na ciasto kruche:
- 500 g mąki pszennej
- 250 g smalcu /użyłam masła , ale to nie to samo!)
- 300 g cukru
- 3 jajka
- 1/2 łyżeczki amoniaku
- Skórka z cytryny lub 3/4 kropli esencji cytrynowej
Składniki na krem:
- 3 żółtka jaj
- 120 gr cukru (8 łyżek)
- 30 gr mąki ( 3 łyżki) dodałam skrobi kukurydzianej
- ½ l mleka
- Skórka z cytryny w całości
- 1 jajko do posmarowania powierzchni.
Przygotowanie:
Do misy miksera wsypujemy cukier i dodajemy smalec (masło)
Ucieramy , dopóki nie otrzymamy jednolitej masy.
Dodajemy po jednym jajku, na koniec dosypujemy mąkę wymieszaną z amoniakiem i skórką z cytryny.
Jeśli używamy esencji cytrynowej, dodajemy ją na początku do cukru.
Ucieramy wszystko do momentu uzyskania miękkiego ciasta,
Spłaszczamy rękoma, owijamy folią spożywczą i zostawiamy na co najmniej 60 minut w lodówce.
Przygotowanie kremu:
Podgrzewamy mleko wraz ze skórka z cytryny.
Żółtka ubijamy z cukrem i mąką (skrobia kukurydzianą).
Dodajemy trochę wrzącego mleka do żółtek i mieszamy.
Tak zahartowaną masę przelewamy z powrotem do rondelka z mlekiem.
Podgrzewamy, cały czas mieszając, aż krem zacznie gęstnieć, następnie zdejmujemy z palnika.
Przykrywamy folią spożywczą tak by przywarła ona do kremu, zostawiamy do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wkładamy do lodówki.
Zimne ciasto rozwałkowujemy, wycinamy kółka i wykładamy nimi dno foremek.
Nadmiar ciasta odcinamy wyrównujemy brzegi i nakłuwamy dno widelcem
Napełniamy zimnym kremem i przykrywamy cienka warstwa ciasta.
Sklejamy dokładnie brzegi, następnie zostawiamy w lodówce na co najmniej 2 godziny, w ten sposób, ciasto wypocznie i nie skurczy się podczas pieczenia, unikniemy tez wylania się kremu.
W trakcie pieczenia krem mocno się podniesie, ale po ostygnięciu opadnie.
Przed włożeniem do piekarnika smarujemy powierzchnie rozkłóconym jajkiem.
Pieczemy w temperaturze 180 – 200°C przez ok 20 minut lub do momentu, aż staną się złote.
Pozostawiamy do ostygnięcia a następnie delikatnie wyjmujemy z foremek i czekamy aż całkowicie ostygną.
Smacznnego.
