Przepis znalazłam: A Tavola 01/2017
Składniki na ciasto kruche:
- 250 g mąki
- 125 g cukru
- 125 g masła
- 1 żółtko
- 1 jajko
- Otartej skórki z ½ pomarańczy
- Szczypta soli
Składniki na nadzienie:
- 350 g Crème Pâtissière
- 250 g serka ricotta
- 60 g wiórków kokosowych
- 2 łyżki cukru
- Otarta skórka z 1 pomarańczy
Składniki na Crème Pâtissière:
- 500 ml mleka
- Skórka z cytryny
- 120 g cukru
- 4 żółtka
- 70 g skrobi kukurydzianej
(Z tych składników kremu wyjdzie trochę więcej niż potrzebne będzie do ciasta)
Przygotowanie Crème Pâtissière:
Krem można przygotować dzień wcześniej i zostawić w lodówce.
Mleko podgrzewamy na wolnym ogniu ze skórką z cytryny i łyżką cukru.
W misce ubijamy żółtka z pozostałym cukrem na puszysty krem.
Gdy będą jasne i puszyste, dodajemy przesianą mąkę kukurydzianą i delikatnie mieszamy do połączenia się składników, uważając aby nie porobiły się grudki.
Z mleka usuwamy skórkę z cytryny.
Do ubitych żółtek stopniowo dodajemy gorące mleko stale mieszając, tak żeby ciepłe mleko nie ścięło jajek.
Przelewamy rozcieńczoną masę żółtkową do reszty mleka i stawiamy na małym ogniu.
Powoli podgrzewamy stale mieszając, aż krem zacznie gęstnieć.
Trzeba uważać, aby nie doprowadzić kremu do wrzenia!
Zdejmujemy z ognia, przekładamy do zimnej i czystej miski, przykrywamy folią spożywczą, tak aby folia była w kontakcie z powierzchnią kremu.
Studzimy tak szybko jak to możliwe ( najlepiej w misce z lodem).
Przechowujemy w lodowce.
Przygotowanie ciasta kruchego:
W misce miksera mieszamy mąkę z cukrem, solą i skórka pomarańczową, dodajemy masło.
Miksujemy chwile po czym dodajemy żółtko, a następnie jajko.
Szybko zagniatamy, zawijamy w folię spożywczą i zostawiamy w lodówce przez co najmniej godzinę.
Przygotowania nadzienia:
W misce, ucieramy ricottę z cukrem, aż będzie kremowa.
Miksujemy chwile Crèma Pâtissière by po wyjęciu z lodówki ponownie zrobiła się gładka.
Do kremu dodajemy ricottę, skórkę pomarańczową i wiórki kokosowe.
Wszystko delikatnie mieszamy.
Gotowe nadzienie odstawiamy do lodówki
Na stolnicy rozwałkowujemy ciasto na niezbyt cienkie koło, wykładamy nim okrągła formę do pieczenia o średnicy 22 – 24 cm.
Przekładamy do wnętrza nasze nadzienie i wkładamy do nagrzanego wcześniej piekarnika 180 °C i pieczemy przez około 40 minut.
Po upieczeniu, zostawiamy ciasto do całkowitego ostygnięcia.
Dekorujemy wedle upodobań, ja zostawiłam bez niczego (efekt żyrafy )
Smacznego!
