Fonte della ricetta : L’arte del gusto
Ingredienti per:
- 100 g di asparagi
- 1 patata media
- 50 g di pancetta (opzionale)
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di pangrattato
- Sale
- Pepe
Ingredienti per impanatura
- Olio di semi per friggere
- Pangrattato
Preparazione:
Gli ingredienti sono per la base allora: ogni 100 g di asparagi va messa 1 patata.
Io ho usato 400 g di asparagi, quindi ho moltiplicato gli altri ingredienti per 4 : ho usato 4 patate, 4 uova 8 cucchiai di parmigiano, 12 cucchiai di pangrattato e 200 g di pancetta.
La pancetta e opzionale si può non mettere!
Puliamo gli asparagi, togliamo la parte legnosa e facciamo sbollentare in acqua salata.
Peliamo le patate e anche queste vanno lessate.
Rosoliamo la pancetta.
Schiacciamo le patate lesse con la forchetta, e aggiungiamo gli asparagi tagliati a pezzetti.
Aggiungiamo gli altri ingredienti e mescoliamo il tutto (se l’impasto risulta troppo colloso aggiungiamo altro pangrattato).
Formiamo le polpette e rotoliamole nel pangrattato.
In una padella scaldiamo l’olio di semi e friggiamo le polpette girandole di tanto in tano, fino a che risulteranno uniformemente dorate.
Scoliamo su carta assorbente e serviamo calde o fredde.
Buon appetito.
