Ingredienti:

• 1 spicchio di aglio
• 600 g di melanzane
• 100 g mollica di pane raffermo
• 100 g pecorino grattugiato
• 2 cucchiai prezzemolo tritato fresco
• 2 uova
• 30 g di scamorza (provola) affumicata
• Sale
• Pepe
• Pangrattato

 Preparazione:

Togliete il picciolo, sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti.

Nel frattempo mettete a bollire dell’acqua salata in una pentola.

Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore versateci i cubetti di melanzane e lasciateli scottare per  4-5 minuti.

Scolateli bene mettendoli in un colino per far fuoriuscire tutta l’acqua in eccesso, mettendo al di sopra dei cubetti un piatto con un peso, oppure potreste strizzare le melanzane disponendole all’interno di un canovaccio di lino pulito.

Mettete le melanzane ben strizzate in un mixer e frullatele per ridurle in purea.

Quindi trasferite la purea in una ciotola, aggiungete le uova , il pecorino grattugiato, la mollica di pane raffermo sbriciolata, uno spicchio di aglio spremuto, il prezzemolo ed aggiustate di sale.

Amalgamate bene gli ingredienti.

Quindi tagliate la scamorza affumicata a cubetti prelevate una parte di impasto ed inserite all’interno del composto un cubetto di scamorza, richiudete le polpettine dandogli forma tondeggiante.

Passate le polpettine ottenute nel pane grattugiato.

Friggetele in olio bollente rigirandole fino a che non diventeranno dorate.

Mettete a scolare le polpettine su un foglio di carta assorbente e servitele calde.

Le polpette possono essere fritte o cotte al forno per una preparazione più light.

Basta infornare le polpette a forno già caldo a 180-200°C su di una teglia foderata di carta forno, fino a che non saranno dorate.