Ingredienti per la frittata di spinaci:
- 6 uova
- 4 cucchiai di late
- 250 g di spinaci
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
- 1 scalogno
- Olio d’oliva
- Sale
- Pepe
Ingredienti per la frittata di formaggi:
- 6 tuorli
- 20 g di mollica di pane sbriciolata
- 5 cucchiai di late
- 1 mozzarella tagliata a dadini
- 70 g di formaggi misti grattugiati
- Sale
- Pepe
Per gli stampi :
- Burro
- Farina
Preparazione:
Imburriamo e infariniamo 2 teglie 15 x 20 cm e mettiamo in frigo, (se non abbiamo 2 teglie facciamo una frittata alla volta).
Prepariamo la frittata di spinaci: laviamo, asciughiamo gli spinaci e tagliamo le foglie (possiamo usare gli spinaci surgelati – prima scongeliamoli).
In una padella mettiamo un filo olio d’oliva, rosoliamo lo scalogno tagliato a pezzetti e la pancetta.
Cuociamo in acqua già bollente gli spinaci per 3 minuti, dopo di che scoliamo e aggiungiamoli nella padella con la pancetta (gli spinaci scongelati li mettiamo direttamente in padella e li cuociamo per qualche minuto insieme con lo scalogno e la pancetta).
Mescoliamo e lasciamo a raffreddare.
Sbattiamo leggermente le uova, aggiungiamo gli spinaci con la pancetta, il parmigiano, il latte, il sale, il pepe e mescoliamo tutto.
Scaldiamo il forno a 160° – 180°C.
Sul fondo mettiamo un contenitore con dell’acqua.
Versiamo le uova con gli spinaci e inforniamo per circa 25 minuti.
Dopo la cottura, lasciamo a raffreddare.
Prepariamo la frittata di formaggi: sbattiamo i tuorli con sale e pepe, uniamo la mollica di pane sbriciolata, i formaggi e il latte.
Mescoliamo e versiamo nella teglia.
Ripetiamo la procedura, scaldiamo il forno a 160° – 180°C.
Sul fondo mettiamo un contenitore con dell’acqua e cuociamo per circa 25 minuti.
Questo tipo di cottura al forno in bagnomaria, con la teglia imburrata e infarinata, non permette alla frittata di attaccarsi allo stampo.
Quando le frittate si sono raffreddate, tagliamo a dadini e sistemiamole a scacchiera sul piatto da portata.
