Fonte della ricetta: Graziella – mamma di Rachele

Ingredienti :

• 350 g di zucchero
• 400 g di farina
• 350 g di farina di cocco (a piacere)
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 180 ml di olio di semi
• 180 ml di latte
• 180 ml sciroppo di menta
• 5 uova
• 90 ml di Malibù (a piacere)

Preparazione :

In una ciottola uniamo lo zucchero, la farina, farina di cocco, la bustina di vaniglina, la bustina di levito e mescoliamo il tutto.

In un’altra ciottola versiamo tutti i liquidi : olio di semi, il latte, lo sciroppo di menta, il Rum al cocco (Malibù) e le uova.

Con l’aiuto dello sbattitore elettrico mescoliamo e uniamo tutte due composti.

Amalgamiamo bene e versiamo nello stampo per ciambellone (di circa 2lt) imburrato e infarinato.

Preriscaldiamo il forno a 180 °C ed inforniamo per circa 40 minuti.

Togliamo dal forno e facciamo raffreddare, spolveriamo con zucchero a velo e decoriamo con le foglie di menta .