Fonte della ricetta: Molliche di zucchero
Ingredienti per la frolla:
- 500 gr di farina 00
- 250 gr di strutto (io ho usato il burro ma non è la stessa cosa!)
- 300 gr di zucchero
- 3 uova
- 1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci
- Scorza grattugiata di limone o 3/4 di gocce di essenza di limone
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 3 tuorli
- 120 gr di zucchero (8 cucchiai)
- 30 gr di farina 00 ovvero 3 cucchiai (io ho usato maizena)
- ½ litro di latte
- Scorza di un limone (intera)
- 1 uovo per spalmare la superfice
Preparazione:
In una planetaria mettiamo lo zucchero e lo strutto.
Lavoriamo fino a quando otteniamo una massa morbida
Aggiungiamo un uovo alla volta, infine la farina mescolata all’ammoniaca e la scorza di limone, se utilizzate essenza di limone, aggiungetela all’inizio.
Lavoriamo fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido,
Appiattiamo con le mani, avvolgiamo con la pellicola e mettiamo a riposare per almeno 60 minuti in frigorifero.
Prepariamo la crema pasticcera.
Scaldiamo il latte con la scorza di un limone.
Montiamo i tuorli con lo zucchero e la farina (maizena).
Incorporiamo un po’ di latte bollente ai tuorli montati con lo zucchero e mescoliamo.
Travasiamo il composto nella pentola con il latte e facciamo cuocere fino a che la crema non si addensa.
Copriamo con la pellicola alimentare a contatto, lasciamola raffreddare a temperatura ambiente e poi passiamola in frigorifero.
Stendiamo la pasta frolla, rivestiamo la base degli stampini.
Tagliamo la pasta in eccesso e bucherelliamo il fondo con una forchetta.
Riempiamo con la crema e ricopriamo con un altro strato di frolla leggermente più sottile.
Chiudiamo bene i bordi dopo di che lasciamo a riposare in frigo per al meno 2 ore in questo modo quando passeranno in forno la crema sarà fredda e non esce fuori.
Prima della cottura spennelliamo con un uovo sbattuto ed inforniamo in forno statico a 180° per circa 20- 30 minuti o comunque fino a quando diventano dorati.
Lasciamoli raffreddare e poi togliamo delicatamente dagli stampi, aspettiamo che si raffreddano completamente.
Buon appetito.
