Cheesecake

Cheesecake ai mirtilli

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Ingredienti per la base:

  • 300 g di farina
  • 100 g di zucchero
  • 2 cucchiaini di zucchero vanigliato
  • 250 g di burro
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 1 uovo

Ingredienti per la crema di formaggio.

  • 1 kg di mascarpone
  • 5 uova
  • 220 g di zucchero
  • 1 vanillina
  • 200 g di panna
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • Mirtilli (ho usato congelati)

Ingredienti per la decorazione:

  • Mirtilli freschi
  • Zucchero a velo

Preparazione:

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Mettiamo sulla spianatoia la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro e mescoliamo.

Aggiungiamo le uova e impastiamo velocemente.

Appiattiamo l’impasto, avvolgiamo con la pellicola e mettiamo a riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Stendiamo 2/3 dell’impasto, rivestiamo la base dello stampo.

Il resto lasciamo in frigo.

Cuociamo per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Preparazione della crema di formaggio:

Mettiamo tutti gli ingredienti, a parte i mirtilli, in una ciotola:

Mascarpone, zucchero, uova, vanillina, panna, entrambi le farine e mescoliamo fino ad ottenere una massa liscia, solo per amalgamare gli ingredienti.

Non c’è bisogno di mescolare più a lungo per evitare di incorporare troppa aria.

Sulla base precotta versiamo la crema di formaggio e cospargiamo con di mirtilli.

Cuociamo per 30 minuti a 160 °C.

Dopo 30 minuti prendiamo il resto della pasta frolla che stava in frigorifero e facciamo le strisce o semplicemente con aiuto di una grattugia, grattugiamo il resto dell’impasto

Aumentiamo la temperatura a 180 °C ed inforniamo per altri 30 – 35 minuti.

Dopo la cottura, lasciamo a raffreddare e mettiamo in frigo.

Decoriamo a piacere con i mirtilli freschi e lo zucchero a velo.

Buon appetito.

Cheesecake Delicja a gusto di vaniglia e arancia

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Fonte della ricetta: Justyna Dragan

Ingredienti per la base:

  • 80 g di burro freddo
  • 120 g di farina 00
  • 40 g di zucchero a velo
  • 2 tuorli
  • Un pizzico di sale

Ingredienti per la crema

  • 500 g di mascarpone
  • 500 g di philadelphia
  • 220 g di zucchero
  • 5 uova
  • 200 g di panna fresca
  • 40 g di budino in polvere gusto vaniglia

Ingredienti per la copertura all’arancia:

  • 500 ml di succo d’arancia
  • 50 g di zucchero
  • 4 fogli di gelatina
  • 250 g di biscotti

Preparazione per la base:

Mescoliamo la farina e lo zucchero, aggiungiamo il burro a pezzetti, i tuorli, un pizzico di sale.

Lavoriamo rapidamente gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Prendiamo una tortiera di circa 25 cm di diametro, rivestiamo con la carta da forno.

Adagiamo immediatamente l’impasto sul fondo della tortiera e facciamo raffreddare in frigorifero per 30-60 minuti.

Trascorso questo tempo, cuociamo in forno preriscaldato a 190 °C per circa 15 minuti fino a doratura.

Lasciamo a raffreddare.

Avvolgiamo lo stampo dall’esterno con un foglio di alluminio (prepariamo la cheesecake per la cottura a bagnomaria).

Preparazione per la crema:

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente.

Mescoliamo brevemente tutti gli ingredienti solo per amalgamarli (non facciamo entrare aria nell’impasto) versiamo la massa di formaggio sul fondo di frolla.

Cuociamo a bagnomaria in un forno preriscaldato a 160°C per circa 60 minuti fino a quando la cheesecake diventa dorata.

Estraiamo la cheesecake dal forno e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.

Per la copertura

Portiamo a bollore il succo d’arancia con lo zucchero, uniamo 2 fogli di gelatina ammollati e strizzati, quindi mescoliamo e lasciamo raffreddare.

Sulla superfice della cheesecake posizioniamo i biscotti, versiamo la gelatina sopra e mettiamo la torta in frigorifero per 12 ore.

Buon appetito!

Oreo Cheesecake

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fonte della ricetta Moje Wypieki

Ingredienti per la base:

  • 150 g di biscotti Oreo (senza la crema)
  • 50 g di burro

Ingredienti per la crema:

  • 800 g di Philadelphia
  • 250 g di panna fresca
  • 170 g di zucchero semolato
  • 3 uova
  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • Biscotti Oreo

Per la crema:

  • 250 g di panna
  • 50 g di mascarpone
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo

Per la decorazione:

  • Biscotti Oreo
  • Rami di rosmarino

Preparazione:

Prepariamo uno stampo a cerniera (24 cm di diametro).

Foderiamo con la carta da forno.

Facciamo sciogliere il burro a fuoco lento.

Sbricioliamo finemente i biscotti con un robot da cucina, uniamo il burro fuso.

Mescoliamo in modo di inumidire tutti i biscotti.

Ricopriamo la base dello stampo con i biscotti, livelliamo il composto e poniamo in frigorifero per circa 30 min per rassodare.

Tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente.

Mettiamo tutti gli ingredienti nella ciotola del mixer tranne i biscotti.

Mescoliamo solo per amalgamare gli ingredienti.

Se mescoliamo troppo a lungo facciamo incorporare l’aria dentro l’impasto, causando un forte aumento della cheesecake e poi una ricaduta.

Infine, aggiungiamo i biscotti oreo schiacciati e mescoliamo delicatamente.

Versiamo la massa di formaggio sul fondo freddo preparato all’inizio.

Livelliamo la superficie.

Cuociamo in forno a 150 ° C per circa 50 – 60 minuti.

Facciamo raffreddare in forno leggermente aperto, dopo di che facciamo raffreddare in frigorifero per circa 12 ore.

Prima di servire decoriamo con la crema.

Mettiamo la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo in una ciotola.

Montiamo fino a quando otteniamo una crema rigida.

Decoriamo la nostra cheesecake a piacere.

Possiamo mettere la crema nella saccapoche e spremere le rosette sopra la cheesecake.

Ho decorato la mia torta con rami di rosmarino, ho infilato il rosmarino nella cheesecake sottosopra in modo che sembrasse un albero.

Buon appetito.

Cheesecake allo yogurt e mirtilli

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Ingredienti per la base:

  • 200 g di biscotti secchi Gran Cereali al cioccolato.
  • 80 g di burro

Ingredienti per la crema:

  • 500 g di yogurt (ho usato al gusto di mirtillo)
  • 250 g panna fresca
  • 50 g di zucchero a velo
  • 4 foglie di gelatina (12-16 g)
  • 150 g di mirtilli

Ingredienti per la gelatina trasparente:

  • 350 ml di acqua
  • Succo di 1 limone
  • 80 – 100 g di zucchero
  • 2 fogli di gelatina

Per la decorazione:

  • Una manciata di mirtilli
  • Margherite (fiori)

Preparazione:

Prepariamo uno stampo a cerniera (24- 26 cm di diametro)

Foderiamo con la carta da forno.

Facciamo sciogliere il burro a fuoco lento.

Sbricioliamo finemente i biscotti con un robot da cucina, uniamo il burro fuso.

Mescoliamo in modo di inumidire tutti i biscotti.

Ricopriamo la base dello stampo con i biscotti, livelliamo il composto e poniamo in frigorifero per circa 10 min. per rassodare.

Mettiamo i fogli di gelatina nell’acqua fredda per ammorbidirli.

Montiamo la panna con lo zucchero a velo, aggiungiamo lo yogurt, mescoliamo

Facciamo sciogliere in un po’ in acqua bollente le foglie di gelatina ammorbidite.

Lasciamo raffreddare per qualche minuto.

Aggiungiamo un po’ di composto alla gelatina, quindi riversiamo il tutto nel composto rimasto. Cosi facendo evitiamo che si formano i grumi.

A questo punto dividiamo il composto in due parti.

Frulliamo i mirtilli e aggiungiamo 1/3 del frullato in uno dei due composti e 2/3 nell’altro.

Dobbiamo ottenere due composti con colori diversi.

Trasferiamo la crema più scura nello stampo, la livelliamo bene e lasciamo in frigorifero a rassodare per almeno 30 min.

Dopo di che versiamo sopra la seconda parte della crema.

Mettiamo in frigorifero per al meno 2 ore.

Infine possiamo realizzare la gelatina trasparente.

Mettiamo i fogli di gelatina nell’acqua fredda per ammorbidirli

In una pentola mettiamo l’acqua, lo zucchero, il succo di limone e facciamo bollire.

Appena bolle spegniamo il fuoco, mettiamo dentro i fogli di gelatina ammorbiditi, mescoliamo e lasciamo raffreddare.

Decoriamo la superfice della torta a piacere con mirtilli e fiori, versiamo piano piano la gelatina fredda e già un po’ addensata.

Lasciamo in frigorifero.

Buon appetito.

Cheesecake alla ricotta

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Fonte della ricetta: Pane dolce al cioccolato

Ingredienti:

  • 200 g di farina di farro integrale
  • 30 g di farina di grano saraceno
  • 20 g di cacao amaro
  • Un pizzico di sale
  • 150 g di burro
  • 120 g di zucchero di canna
  • 3 tuorli d’uovo (circa 3 uova)
  • 20 g di latte
  • Scorza di un’arancia

Ingredienti per il ripieno:

  • 500 g di ricotta di mucca
  • 3 uova grandi
  • 50 g di zucchero di canna integrale
  • 100 g di sciroppo di rose*
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 30 g di farina 00

Preparazione:

Nella ciotola di un robot da cucina, con la frusta a foglia mescoliamo le farine con lo zucchero e il cacao, il sale, la scorza di arancia, e aggiungiamo il burro a pezzetti.

Quando il composto risulterà granuloso aggiungiamo i tuorli, uno alla volta.

Impastiamo per pochi istanti.

Avvolgiamo nella pellicola alimentare e lasciamo a riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Togliamo la pasta frolla dal frigorifero, stendiamo dello spessore desiderato e rivestiamo uno stampo.

Preparazione  ripieno:

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

In una grande ciotola mescoliamo la ricotta, lo zucchero integrale di canna, la farina, l’estratto di vaniglia, lo sciroppo di rose e i tuorli.

Con l’aiuto di una frusta amalgamiamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.

In un’altra ciotola montiamo a neve ben ferma gli albumi

Versiamo la crema alla ricotta sulla base di pasta frolla preparata in precedenza.

Cuociamo in forno a 160°C per circa 45 minuti fino a quando la superficie avrà un aspetto dorato.

A cottura ultimata spegniamo il forno ed apriamo leggermente lo sportello, lasciamo la torta per ancora 5 minuti e poi lasciamola raffreddare capovolta sopra una grata e possiamo servirla anche tiepida.

Spolveriamo la superfice con lo zucchero a velo o decoriamo con cioccolato sciolto.

 

*lo sciroppo di rose possiamo sostituirlo con lo sciroppo d’acero (ricetta originale)

 

Buon appetito.

Cheesecake al tiramisù

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Fonte della ricetta: Dorota Świątkowska „Moje Wypieki – Wielki powrót”

Ingredienti per la base:

  • 30 g di burro
  • 160 g di biscotti di cioccolato tritati finemente

Ingredienti.

  • 250 g di formaggio tipo Philadelphia
  • 250 g di mascarpone
  • 250 ml di panna
  • 3 cucchiaini di caffè solubile
  • 3 uova grandi
  • 180 g di zucchero
  • 2 cucchiai di Amaretto
  • 3 cucchiai di farina 00

Ingredienti per la crema:

  • 150 g di mascarpone
  • 400 ml di panna
  • 3 cucchiai di Amaretto
  • 3 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola mettiamo i biscotti precedentemente sbriciolati e aggiungiamo il burro fuso.

Mescoliamo tutto con cura.

Foderiamo una teglia rotonda di 24 cm di diametro a cerniera laterale, con della carta da forno e poniamoci dentro l’impasto di biscotti livellando bene.

Mettiamo in frigorifero.

Versiamo la panna in un pentolino, aggiungiamo il caffè solubile e scaldiamo a fuoco basso fino a quando il caffè sarà sciolto.

Facciamo attenzione a non far bollire la panna.

Lasciamo a raffreddare.

In una grande ciotola mettiamo i due tipi di formaggio (Philadelphia e mascarpone), la panna con il caffè, lo zucchero, le uova, l’Amaretto e la farina.

Mescoliamo per far amalgamare tutti gli ingredienti, ma non troppo a lungo per evitare di incorporare l’aria, altrimenti il cheesecake si gonfia e poi si abbassa.

Versiamo l’impasto ottenuto sulla base di biscotti già predisposta nella teglia.

Mettiamo in forno preriscaldato a 150°C per 45 minuti.

Dopo la cottura, lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, dopo di che mettiamo in frigorifero (io ho lasciato per tutta la notte).

Prepariamo la crema: mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e con l’aiuto di un sbattitore elettrico montiamo fino ad ottenere una crema.

Spalmiamo la crema sulla superfice della cheesecake, cospargiamo con il cacao amaro e lasciamo per minimo 1 ora in frigorifero.

Serviamo .

Buon Appetito!

Cheesecake al tiramisu 02 Cheesecake al tiramisu 03 Cheesecake al tiramisu 04 Cheesecake al tiramisu 05 Cheesecake al tiramisu 06

Cheesecake ai frutti di bosco e cocco

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Fonte della ricetta: Kobieta i życie 8/2014

Ingredienti per la base:

  • 30 g di burro
  • 150 g di biscotti (petit) tritati finemente

Ingredienti.

  • 500 g di formaggio tipo Philadelphia
  • 500 g di mascarpone
  • 5 uova
  • 125 g di zucchero a velo
  • 50 g di cocco
  • 170 g di latte condensato NESTLÈ in tubo
  • 3 – 5 gocce di aroma gusto Rum
  • Frutti di bosco (freschi o congelati)
  • Zucchero a velo per la decorazione

Preparazione:

In una ciotola mescoliamo i biscotti e il burro sciolto.

Foderiamo una teglia rotonda di 26cm di diametro a cerniera laterale, con della carta da forno e poniamoci dentro l’impasto di biscotti livellando bene.

In una grande ciotola mescoliamo i due tipi di formaggio (Philadelphia e mascarpone) con lo zucchero a velo.

Versiamo il latte condensato e aggiungiamo le uova, uno alla volta.

Alla fine versiamo le gocce di aroma al Rum e il cocco.

Mescoliamo delicatamente

Versiamo l’impasto ottenuto sulla base di biscotti e cospargiamo con frutti di bosco freschi o congelati.

Mettiamo in forno preriscaldato a 175°C per 20 minuti, dopo di che abbassiamo la temperatura a 130°C e cuociamo altri 35 minuti.

Dopo la cottura, lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, dopo di che mettiamo in frigo per 12 ore.

Prima di servirla cospargiamo con zucchero a velo.

Buon Appetito!

Cheesecake ai frutti di bosco e cocco 02 Cheesecake ai frutti di bosco e cocco 06 Cheesecake ai frutti di bosco e cocco 05 Cheesecake ai frutti di bosco e cocco 04 Cheesecake ai frutti di bosco e cocco 03

Cheesecake Rocher

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Fonte della ricetta: Moje Wypieki

Ingredienti per la base:

  • 150 g di biscotti (petit) tritati finemente
  • 1 cucchiaio di cacao
  • 50 g di nocciole tritate finemente
  • 30 g di burro sciolto

Ingredienti:

  • 500 g di formaggio Philadelphia
  • 400 g di Nutella
  • 125 ml di panna da montare
  • 150 g di zucchero
  • 5 uova
  • 50 g di farina
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 12 cioccolatini Rocher

Preparazione per la base:

In una  ciotola mescoliamo i biscotti e le noci tritate finemente, aggiungiamo il cacao e il burro sciolto.

Foderiamo una teglia rotonda di 24cm di diametro a cerniera laterale, con della carta da forno e poniamoci dentro l’impasto di biscotti livellando bene.

Mettiamo in forno preriscaldato a 180°C e cuociamo per circa 10 minuti.

Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare.

Avvolgiamo la forma esternamente con un foglio di alluminio, in modo da impermeabilizzare la teglia.

La torta sarà cotta in un bagno d’acqua, ma l’acqua non potrà entrare nello stampo.

Preparazione:

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

In una grande ciotola mescoliamo il formaggio Philadelphia con la Nutella fino ad ottenere un impasto liscio.

Versiamo la panna, le uova, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e la farina.

Mescoliamo non troppo a lungo fino a quando gli ingredienti si uniscono.

Se mescoliamo troppo a lungo, entra troppa aria nell’impasto e durante la cottura la torta cresce in alto e poi si abbassa.

Versiamo l’impasto ottenuto sulla base di biscotti.

Mettiamo in forno preriscaldato a 150°C per 60 minuti in un bagno d’acqua.

Mettiamo lo stampo con la cheesecake in una forma più grande, o una casseruola con acqua calda che arriva a mezza altezza della torta.

Dopo la cottura, lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, dopo di che mettiamo in frigo per 12 ore.

Spalmiamo la superfice con cioccolato sciolto e posizioniamo i cioccolatini di Rocher.

Buon appetito.
Cheesecake Rocher 02 Cheesecake Rocher 03 Cheesecake Rocher 04 Cheesecake Rocher 05

Cheesecake con frutti di bosco, limone e cioccolato bianco

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Fonte della ricetta: Donna hay

Ingredienti per la base:

  • 650 g di biscotti (petit)
  • 120 g di mandorle tritate finemente
  • 180 g di burro non salato

Ingredienti:

  • 500 g di formaggio Philadelphia
  • 250 g di ricotta
  • 300 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 200 g di cioccolato bianco, fuso
  • 150 g frutti di bosco surgelati

Preparazione per la base:

In una  ciotola mescolate il burro ammorbidito insieme alle mandorle e ai biscotti tritati finemente.

Foderiamo una teglia di 28cm*di diametro a cerniera laterale con della carta da forno e poniamoci dentro l’impasto di biscotti livellando bene.

Mettiamo in frigorifero.

*possiamo usare una teglia rettangolare rivestita da carta da forno 24x 34 cm

Preparazione:

In una grande ciotola mescoliamo il formaggio Philadelphia, la ricotta, lo zucchero, la scorza di limone, il succo di limone, l’estratto di vaniglia e le uova.

Appena l’impasto diventa liscio e cremoso versiamo il cioccolato bianco e la miscela di maizena sciolta in acqua (in un bicchiere mescoliamo un cucchiaio di maizena con un cucchiaio d’acqua).

Mescoliamo bene.

Versiamo l’impasto ottenuto sulla base di biscotti e cospargiamo con frutti di bosco congelati.

Mettiamo in forno preriscaldato a 150°C per 60 minuti.

Dopo la cottura lasciamo a raffreddare a temperatura ambiente, dopo di che mettiamo in frigorifero per 3 – 4 ore (ideale sarebbe lasciare per tutta la notte).

Prima di servire possiamo decorare a piacere.

Buon appetito.
Cheesecake con frutti di bosco, limone e cioccolato bianco 02 Cheesecake con frutti di bosco, limone e cioccolato bianco 03 Cheesecake con frutti di bosco, limone e cioccolato bianco 04 Cheesecake con frutti di bosco, limone e cioccolato bianco 05 Cheesecake con frutti di bosco, limone e cioccolato bianco 06 Cheesecake con frutti di bosco, limone e cioccolato bianco 07

Cheesecake al caffè

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Fonte della ricetta: Moje wypieki
Ingredienti

per la base:

  • 180 g di biscotti
  • 80 g di burro/margarina

per il ripieno:

  • 500 g di Philadelphia
  • 500 g di mascarpone
  • 4 uova
  • 350 g di zucchero
  • 200 g di cioccolato fondente (cacao 70 % minimo)
  • 2 cucchiai di farina
  • 25 g di caffè solubile in polvere (4 cucchiai)
  • 1 cucchiaio di liquore al caffè (crema al caffè)

per la decorazione:

  • Zucchero a velo
  • Rose di pasta di zucchero

Preparazione:

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

In una ciotola mettiamo i biscotti precedentemente sbriciolati e il burro fuso.

Mescoliamo tutto con cura.

Foderiamo uno stampo di 24 cm di diametro con carta da forno, poniamoci dentro l’impasto ottenuto e mettiamo in frigorifero.

Preriscaldiamo il forno a 150 °C.

In una ciotola, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, mescoliamo la Philadelphia, il mascarpone, le uova, lo zucchero e la farina.

Mescoliamo fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati (non troppo a lungo).

Aggiungiamo il caffè solubile in polvere e il liquore al caffè, di nuovo mescoliamo.

Infine versiamo il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e raffreddato e mescoliamo delicatamente.

Versiamo l’impasto ottenuto sulla base e mettiamo in forno già caldo a 150°C per  50 – 60 minuti.

Togliamo il cheesecake dal forno  e lasciamo raffreddare completamente.

Mettiamo in frigorifero per al meno 12 ore (per tutta una notte).

Decoriamo con lo zucchero al velo e le rose di pasta di zucchero (o a piacere).

Buon appetito.
Cheesecake al caffe 02

Cheesecake al mou

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Fonte della ricetta: Link_small

Ingredienti per la base:

  • 250 g di biscotti
  • 100 g di cioccolato al latte
  • 50 g di burro

Ingredienti per il ripieno:

  • 500 g di Philadelphia
  • 500 g di mascarpone
  • 400 g di mou
  • 50 g di zucchero
  • 50 g di farina
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia o 2 cucchiai di zucchero vanigliato
  • 5 uova
  • 100 ml di panna per dolci

Per decorazione:

  • 100 g di cioccolato fondente
  • Panna montata
  • Zucchero a velo

Preparazione:

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

In una ciotola mettiamo i biscotti precedentemente sbriciolati, aggiungiamo il cioccolato al latte fuso e il burro fuso.

Mescoliamo tutto con cura.

Foderiamo uno stampo di 24 cm di diametro con carta da forno, poniamoci dentro l’impasto ottenuto e mettiamo in frigorifero.

Preriscaldiamo il forno a 175 °C

In una ciotola con l’aiuto dello sbattitore elettrico mescoliamo la Philadelphia, il mascarpone e la crema al mou.

Aggiungiamo lo zucchero, la farina, l’estratto di vaniglia e mescoliamo nuovamente.

Aggiungiamo un uovo alla volta e mescoliamo fino quando non si amalgama con l’impasto.

Infine versiamo la panna e mescoliamo delicatamente.

Versiamo l’impasto ottenuto sulla base e mettiamo in forno già caldo a 175°C per  15 minuti, dopo di che abbassiamo la temperatura a 120°C e cuociamo ancora per 100 minuti.

Togliamo la cheesecake dal forno e lasciamola raffreddare completamente.

Decoriamo con il cioccolato fondente, lo zucchero a velo e la panna montata.

Buon appetito.

Cheesecake al mou 02

Cheesecake al mou 03

Cheesecake al cioccolato e caffè

Published by Paulina

Fonte della ricetta : Ugotujmyto.pl

Ingredienti per la frolla:

  • 160 g di biscotti
  • 100 g di burro

Ingredienti per il ripieno:

  • 3 cucchiai di caffè solubile
  • 2 cucchiai di acqua bollente
  • ¼ di cucchiaino di cannella
  • 1 kg di formaggio (500 g Philadelphia, 500 g di mascarpone)
  • 250 g di zucchero
  • 4 uova
  • 40 g di farina
  • 2 cucchiai di estratto di vaniglia
  • 340 g di cioccolato fondente

Ingredienti per la copertura:

  • 100 g di cioccolato fondente o al latte (a piacere)
  • 3 cucchiai di burro

Preparazione :

Tritiamo finemente i biscotti e aggiungiamo il burro fuso.

Mescoliamo velocemente fino ad ottenere a ridurre il composto in granella.

Disponiamola all’interno di una teglia (diametro 24-26 cm) apribile, aiutandoci con le mani distribuiamo sul fondo dello stampo.

Mescoliamo il caffè solubile con 2 cucchiai di acqua bollente, aggiungiamo (se vi piace) un po’ di cannella.

Lasciamo a raffreddare.

Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria.

Versiamo in una ciotola il formaggio, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e la farina.

Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico mescoliamo il tutto fino ad ottenere una crema liscia.

Sbattiamo leggermente le uova con la forchetta e aggiungiamole all’impasto di formaggio.

Dividiamo l’impasto di formaggio a metà.

In una parte versiamo il caffè con la cannella e mescoliamo bene, nella seconda parte versiamo il cioccolato sciolto a bagnomaria e mescoliamo.

Sul fondo rivestito di biscotti versiamo prima l’impasto di formaggio con il cioccolato, dopo di che versiamo l’impasto di formaggio e caffè.

Avvolgiamo la cerniera e il fondo dello stampo con carta argentata (di alluminio), per evitare che l’acqua possa entrare nella teglia, ma se utilizzate uno stampo senza cerniera non serve mettere la carta argentata.

Posizioniamo lo stampo dentro una teglia abbastanza grande con i bordi alti e versiamo l’acqua calda fino a metà del bordo dello stampo.

Inforniamo a 160°C per circa 60-70 minuti.

Dopo la cottura lasciamo a raffreddare, togliamo la cerniera e quando è fredda mettiamo in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno seguente sciogliamo il cioccolato a bagnomaria, aggiungiamo il burro e mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia.

Lasciamo a raffreddare, mescolando ogni tanto.

Copriamo con il cioccolato la superficie e i lati della torta e mettiamo su un piatto da portata.

Serviamo.

Buon Appetito!

 

Cheesecake al cioccolato e caffe 01_zoom

 

Cheesecake al cioccolato e caffe 02

 

Cheesecake al cioccolato e caffe 02_zoom

 

Cheesecake al cioccolato e caffe 03

 

Cheesecake al cioccolato e caffe 03_zoom