cukinią

Torta cocco e zucchine senza uova

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Fonte della ricetta: Trochę inna cukiernia

Ingredienti:

  • 100 g di cocco
  • 130 g di farina
  • 100 g zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di soda
  • 50 ml di olio di girasole
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 100 g di zucchine
  • 200 ml latte di cocco
  • 50 g di mirtilli rossi disidratati

Preparazione:

Preriscaldiamo il forno a 180°C.

Laviamo e grattugiamo finemente la zucchina, strizziamo leggermente per far rilasciare l’acqua di vegetazione.

Mettiamo da parte.

Imburriamo e infariniamo o rivestiamo con carta da forno uno stampo di circa 18 cm di diametro e lasciamo da parte.

Mescoliamo insieme tutti gli ingredienti in polvere (cocco, la farina bicarbonato di sodo e zucchero di canna)

Aggiungiamo le zucchine e mirtilli rossi, versiamo il latte di cocco, olio di girasole e aceto balsamico.

Mescoliamo fino ad ottenere il composto omogeneo dopo di che versiamolo nello stampo.

Cuociamo per 40 minuti.

Decoriamo con lo zucchero a velo.

Buon appetito.

Lemon cake con le zucchine

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Fonte della ricetta: Smile beauty and more.

Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 100 g di farina di mandorle
  • 300 g di zucchine
  • 2 cucchiai di semi di papavero
  • 3 uova intere
  • 250 g di zucchero
  • 160 g olio di girasole
  • Scorza di due limoni
  • 1 cucchiaio estratto di limone
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Un pizzico di sale

Per la glassa:

  • 125g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • Mandorle tostate q.b.

Preparazione:

Preriscaldiamo il forno a 180°C.

Laviamo e grattugiamo finemente le zucchine, strizziamo leggermente per far rilasciare l’acqua di vegetazione.

Mettiamo da parte.

Imburriamo e infariniamo o rivestiamo con carta da forno lo stampo scelto e lasciamo da parte.

Montiamo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungiamo l’olio, il succo di limone, estratto e la scorza, continuiamo a mescolare con le fruste elettriche.

Aggiungiamo le due farine setacciate con il lievito, il papavero e un pizzico di sale, mescoliamo fino ad ottenere il composto omogeneo.

Alla fine uniamo le zucchine.

Mescoliamo delicatamente e versiamo il composto nello stampo.

Cuociamo per 50 – 60 minuti, prova dello stecchino.

Decoriamo con la glassa: mescoliamo zucchero a velo con un cucchiaio di succo di limone.

Cospargiamo con le mandorle tostate.

Buon appetito.

Torta salata con peperoni e zucchine grilliate

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Fonte della ricetta: Paleta Smaku

Ingredienti:

  • Pasta sfoglia (tonda)
  • 2 peperoni rossi
  • 1 zucchina
  • 2 uova
  • 125 ml di panna per cucinare
  • 100 g di parmigiano
  • Sale
  • Pepe
  • Prezzemolo
  • Foglie di timo

Preparazione peperoni :

Laviamo e tagliamo a metà i peperoni.

Togliamo i semi e mettiamo la polpa in una teglia rivestita di carta da forno.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 min.

Lasciamo raffreddare (in una busta di plastica), togliamo la pelle e tagliamo a strisce.

Prepariamo le zucchine:

Affettiamo la zucchina a fette sottile e grilliamo da entrambi i lati in una padella calda.

Preparazione:

Preriscaldiamo il forno a 200 °C.

Foderiamo uno stampo di 24/26 cm di diametro con carta da forno e subito dopo con la pasta sfoglia rotonda.

Mescoliamo la panna con il parmigiano, il prezzemolo e le uova.

Versiamo il composto ottenuto sulla base della torta.

Mettiamo sopra le strisce di peperoni arrostiti e le fette di zucchine grilliate.

Insaporiamo con il sale, il pepe e mettiamo in forno per circa 20 minuti (fino a quando i bordi cominciano essere dorati).

Dopo la cottura cospargiamo con le foglie di timo fresco e serviamo.

Buon Appetito.
Torta salata con peperoni e zucchine grilliate 02 Torta salata con peperoni e zucchine grilliate 03 Torta salata con peperoni e zucchine grilliate 04 Torta salata con peperoni e zucchine grilliate 05

Sfoglia con zucchine e limone

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Ingredienti:

  • 1 rottolo di pasta sfoglia
  • 1 – 2 zucchine
  • 1 limone
  • Un mazzetto di rucola
  • 1 mozzarella
  • Olio d’oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

Scaldiamo il forno a 180°C.

Affettiamo le zucchine a rondelle sottili e saltiamo in padella  con poco olio, aggiungendo il sale.

Laviamo il limone e tagliamo a fette molto sottili.

Srotoliamo la pasta sfoglia, dividiamo in 6 rettangoli.

Distribuiamo sopra le zucchine e le fettine di limone.

Inforniamo per circa 20 – 30 minuti, fino a quando non diventano dorate.

Una volta tolti dal forno aggiungiamo la mozzarella tagliata a pezzi  e la rucola.

Condiamo con un giro d’olio e pepe macinato al momento.

Serviamo caldi o tiepidi.

Buon Appetito.
Sfoglia con zucchine e limone 02 Sfoglia con zucchine e limone 03 Sfoglia con zucchine e limone 04 Sfoglia con zucchine e limone 05

Torta salata di asparagi, zucchine e piselli

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Fonte della ricetta : Elle 05/2014

Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia tondo
  • 50 g di ricotta
  • 50 g di feta (formaggio greco)
  • 1 cipolla
  • 1 zucchina tagliata a dadini
  • Erba cipollina
  • 100 g di asparagi
  • 25 g di piselli surgelati
  • 350 g di panna o yogurt naturale 0%
  • 2 uova
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

Foderiamo con la pasta sfoglia una teglia rotonda di 24 cm di diametro.

In una ciotola mescoliamo la feta e la ricotta.

In una padella scaldiamo un filo d’olio d’oliva e facciamo dorare la cipolla insieme con la zucchina tagliata a dadini.

Stendiamo uno strato del composto di formaggi sulla pasta sfoglia sul fondo della teglia, poi aggiungiamo le verdure dorate ed in fine l’erba cipollina e i piselli.

Versiamo le uova sbattute con la panna, insaporite con il sale e pepe, sopra la torta.

Facciamo bollire gli asparagi per 5-7 minuti, dopo di che posizioniamoli a rifinitura.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per 35 – 40 minuti.

Serviamo calda o fredda.

Buon appetito.

Torta salata di asparagi, zucchine e piselli 02

Torta salata di asparagi, zucchine e piselli 04

Torta salata di asparagi, zucchine e piselli 05

Torta salata di asparagi, zucchine e piselli 06

Pane allo yogurt e zucchine

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Fonte della ricetta: Eksplozja smaku

Ingredienti:

  • 400 ml di yogurt naturale 0%
  • 25 g di lievito di birra
  • 1 zucchina piccola
  • 50 ml di olio d’oliva
  • 800 g di farina
  • Un cucchiaio di sale
  • Un cucchiaio di zucchero
  • Qualche rametto di origano (1 cucchiaio di origano secco)

Preparazione:

Grattugiamo la zucchina a scaglie (grattugia fori grandi) e strizziamole per togliere l’acqua.

Scaldiamo lo yogurt sul fuoco basso, deve essere tiepido non bollente! (temperatura 37°C).

Sbricioliamo lievito di birra in una ciotola, versiamo un po’ di yogurt tiepido e mescoliamo finché non si scioglie il lievito.

Versiamo lo yogurt rimasto, aggiungiamo la zucchina grattugiata, l’origano sminuzzato, l’olio d’oliva, il sale, lo zucchero e alla fine la farina.

Impastiamo il tutto e lasciamo a riposare coperto da un canavaccio per 40 minuti.

Trascorso questo tempo poniamo l’impasto sulla spianatoia infarinata e velocemente lavoriamolo, dandogli una forma ovale.

Copriamo con il canavaccio e di nuovo lasciamo a riposare per 30 minuti.

Scaldiamo il forno a 225°C

Posizioniamo l’impasto cresciuto sulla teglia rivestita con carta da forno.

Cuociamo il pane per i primi 10 minuti a 225°C dopo di che abbassiamo la temperatura a 200°C e lasciamo a cuocere per altri 30 minuti.

Lasciamo a raffreddare.

Buon Appetito.

Pane allo yogurt e zucchine 02

Pane allo yogurt e zucchine 03

Pane allo yogurt e zucchine 04

Pane allo yogurt e zucchine 05

Frittelle di zucchine e mais

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Fonte della ricetta: zpierwszegotloczenia.pl

Ingredienti :

  • 50 g di burro sciolto
  • 125 ml di latte
  • 100 g di farina
  • 2 uova leggermente sbattute
  • 1 scatola di mais
  • 2 zucchine (grattugiate a fori grandi)
  • Olio per friggere
  • Sale
  • Pepe

Frittelle di zucchine e mais 02

Preparazione :

Versiamo in una ciottola il latte e le uova.

Aggiungiamo la farina, il burro e con l’aiuto di un mixer sbattiamo fino ad ottenere un impasto liscio.

Aggiungiamo il mais e le zucchine grattugiate.

Insaporiamo con sale e pepe.

Mescoliamo bene gli ingredienti.

In una padella scaldiamo l’olio d’oliva.

Con un cucchiaio prendiamo l’impasto e mettiamolo nella padella, formando le frittelle.

Friggiamo ogni lato per circa 2 minuti, fino quando non diventano dorate.

Serviamo caldi o freddi.

Buon appetito!

 

Frittelle di zucchine e mais 03

 

Frittelle di zucchine e mais 04

 

Frittelle di zucchine e mais 05

Torta rustica alle olive e zucchine

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Fonte della ricetta: cucina Moderna 7/2013

Ingredienti:

  • 1 rottolo di pasta sfoglia
  • 100 g di olive nere
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di brandy
  • 500 g di zucchine
  • 150 ml di panna
  • 1 uovo
  • 2 rametti di timo
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Preparazione:

Mettiamo i capperi in acqua tiepida per 20 minuti, strizziamoli.

Mettiamo in un contenitore le olive snocciolate, i capperi, lo spicchio d’aglio sbucciato, le foglie di timo, versiamo il brandy e 3 cucchiai d’olio.

Tritiamo il tutto fino ad ottenere un composto spalmabile.

Laviamo le zucchine, spuntiamole e grattugiamole a fori grossi.

In una padella scaldiamo un filo d’olio, aggiungiamo le zucchine grattugiate, un po’ di sale e cuociamo a fiamma vivace per circa 5 minuti.

Spegniamo e lasciamo a raffreddare.

Uniamo l’uovo leggermente sbattuto con la panna e amalgamiamo con le zucchine.

Aggiungiamo un po’ di sale se necessario.

Stendiamo la pasta sfoglia e posizioniamola in una teglia, con l’aiuto di una forchetta buchiamo il fondo.

Spalmiamo nell’ordine il composto di olive e sopra quello di zucchine.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C nella parte bassa per circa 30 minuti.

Serviamo tiepida o fredda.

Buon Appetito.

Torta rustica alle olive e zucchine 02

Torta rustica alle olive e zucchine 02_zoom

Torta rustica alle olive e zucchine 03

Torta rustica alle olive e zucchine 03_zoom

Torta rustica alle olive e zucchine 04

Torta rustica alle olive e zucchine 04_zoom

Torta rustica alle olive e zucchine 01_zoom

Calzoncelli di pasta sfoglia con zucchine e mozzarella

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Fonte della ricetta : Moje Gotowanie lipiec 1995

Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia
  • 2-3 zucchine
  • uovo
  • 150 g di mozzarella per pizza
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale
  • pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine.

Tagliatele a cubetti e saltatele in padella con 2 cucchiai d’olio, spicchio d’aglio e sale per circa 10 min.

Alla fine eliminate lo spicchio d’aglio.

Fate raffreddare le zucchine.

Aggiungete i cubetti di mozzarella e l’uovo, amalgamate bene il tutto.

Salate e pepate a piacere.

Stendete la pasta sfoglia e con un tagliapasta rotondo incidete dei dischi.

Farcite con il ripieno e richiudete bene formando mezzelune.

Mettete a forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti fin che non diventano dorate.

Servite calde.

Buon Appetito

Calzoncelli di pasta sfoglia con zucchine e mozzarella 2