Ingredienti:

• 350 g di zucchero
• 400 g di farina
• 150 g di farina di cocco
• 200 g di mirtilli rossi secchi
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 180 ml di olio di semi
• 180 ml di latte
• 180 ml sciroppo di mirtilli rossi (acquistato a IKEA)
• 5 uova
• Un pizzico di colorante rosso in polvere (facoltativo)

Ingredienti per la copertura:

• 1 albume
• Zucchero a velo
• Zucchero colorato (verde)

Preparazione :

In una ciottola uniamo lo zucchero, la farina, la farina di cocco, i mirtilli rossi, la bustina di vanillina, la bustina di levito, un pizzico di colorante rosso e mescoliamo il tutto.

In un’altra ciottola versiamo tutti i liquidi : l’olio di semi, il latte, lo sciroppo di mirtilli rossi e le uova.

Con l’aiuto dello sbattitore elettrico mescoliamo i due composti.

Amalgamiamo bene e versiamo nello stampo per ciambellone (da circa 2 lt) imburrato e infarinato.

Preriscaldiamo il forno a 180 °C ed inforniamo per circa 40 minuti.

Togliamo dal forno e facciamo raffreddare.

Prepariamo la glassa, sbattendo l’albume  con lo zucchero a velo.

Versiamo la glassa di zucchero sulla superfice di ciambellone e decoriamo con lo zucchero verde e qualche chicco di mirtillo rosso (oppure con melograno).