Ingredienti per la base:
- 300 g di farina
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiaini di zucchero vanigliato
- 250 g di burro
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 uovo
- 1,5 kg di mele
- Succo di 1 limone
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 150 g di albumi (gli albumi di 4 uova)
- 200 g di zucchero bianco
- Zucchero a velo per la decorazione
Preparazione:
Mettiamo sulla spianatoia la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro e mescoliamo.
Aggiungiamo le uova e impastiamo velocemente.
Appiattiamo l’impasto, avvolgiamo con la pellicola e mettiamo a riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
Sbucciamo le mele e grattugiamo sulla grattugia con i fori grandi.
Aggiungiamo 2 cucchiai di zucchero a velo, il succo di 1 limone e mettiamo sul fuoco basso, cuociamo fino ad ottenere una mousse.
Se la mousse risulta “acquosa”, continuiamo a riscaldare fino a quando il succo in eccesso evapora.
Lasciamo raffreddare.
Stendiamo la pasta frolla, rivestiamo lo stampo, la base.
Tagliamo la pasta in eccesso e bucherelliamo il fondo con una forchetta.
Cuociamo per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Togliamo dal forno, mettiamo sopra la mousse di mele.
Mettiamo gli albumi nella ciotola e montiamo a neve ferma.
Aggiungiamo gradualmente lo zucchero, finché il composto diventa sodo e lucido.
Trasferiamo la meringa in una sac à poche e utilizziamo per dagli la forma di piccoli ciuffi.
Abbassiamo la temperatura del forno a 120°C e inforniamo per 1,5 ora.
Lasciamo raffreddare.
Decoriamo con zucchero a velo.
Buon appetito
