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Marmellata di ciliegie con aceto balsamico e pepe

Published by Paulina

Fonte della ricetta: Every Cake You Bake

Ingredienti :

  • 1,5 kg di ciliegie
  • 1 kg di zucchero
  • 1 – 2 bustina di fruttapec 2:1
  • 100 ml di aceto balsamico
  • 1 cucchiaino di pepe nero

Preparazione:

Laviamo le ciliegie e togliamo i semi.

Versiamo l’aceto balsamico nella ciotola con le ciliegie e aggiungiamo lo zucchero, mescoliamo.

Copriamo e lasciamo in un luogo fresco o in frigorifero per tutta la notte o per minimo 6 ore.

Mettiamo in una pentola, aggiungiamo le bustine di fruttapec, e portiamo a ebollizione.

Frantumiamo finemente il pepe in un mortaio, aggiungiamolo alla marmellata e mescoliamo.

Facciamo cuocere delicatamente, mescolando spesso finche la marmellata raggiunge la consistenza giusta

Spegnete il fuoco e versate la marmellata bollente nei vasetti precedentemente scaldati nel forno a 100 °C per circa 30 min, chiudeteli immediatamente e capovolgeteli per ottenere il sottovuoto.

Lasciateli capovolti a raffreddare completamente e rigirateli solo da freddi.

Potete coprire i vasetti con un canovaccio durante il raffreddamento, che può durare molte ore.

Se qualche vasetto non dovesse aver raggiunto il sottovuoto, non preoccupatevi, basta rimetterlo così com’è in un tegame e farlo ribollire in acqua per 15-20 minuti o comunque fino a quando non si sarà creato il sottovuoto.

Conservate i vasetti in un luogo fresco e al riparo dal sole.

Buon Appetito.
Marmellata di ciliegie con aceto balsamico e pepe 02

 

Marmellata di ciliegie con aceto balsamico e pepe 03

 

Marmellata di ciliegie con aceto balsamico e pepe 04

 

Marmellata di ciliegie con aceto balsamico e pepe 05

 

Marmellata di ciliegie con aceto balsamico e pepe 06

Liquore di pesca e pepe verde

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Fonte della ricetta: 

Ingredienti:

  • 1 kg di pesca
  • 2 grani di pepe verde
  • 0,5 l alcool puro 95%
  • 200 ml di vodka
  • 300 ml di acqua bollita
  • 0,5kg di zucchero

Preparazione:

Tagliamo le pesche a metà togliendo l’osso.
Mettiamo tutto dentro un vaso grande ed aggiungiamo 2-3 ossi di pesca, il pepe verde, lo zucchero e lasciamo riposare per 2 giorni.
Versiamo l’alcool  e l’acqua raffreddata.
Giriamo tutto e chiudiamo il barattolo.
Lasciamo così per 2 settimane, agitando una volta al giorno il barattolo.
In fine lasciamo il nostro liquore per un mese a riposare nel suo barattolo ben chiuso.

Togliamo gli ossi ed i grani di pepe verde, mentre le pesche le possiamo lasciare da parte ed utilizzarle per farcire i nostri dolci.
Dopo di che filtriamo e versiamo dentro bottiglie più raffinate.
Lasciamo cosi per al meno 2 mesi, in posto fresco e buio.

Salute.

Per la filtrazione utilizzate un imbuto (anche in questo caso, se lo possedete, è preferibile un imbuto di vetro o di acciaio inox), foderato con una garza o con carta filtro, oppure tappato con cotone idrofilo. La filtrazione va ripetuta almeno due volte cambiando la carta filtro.

Per l’imbottigliamento utilizzate bottiglie in vetro o anche in terracotta. Utilizzate bottiglie lavate e asciutte a perfezione. Come tappi invece è bene non utilizzare tappi in plastica, ma in sughero o in vetro.

Dopo averlo imbottigliato in genere il liquore necessita di un periodo di tempo di maturazione o invecchiamento che ne migliora le caratteristiche. Questo periodo, a seconda del liquore, può variare da qualche settimana a diversi mesi.

Liquore di pesca e pepe verde 2