Fonte della ricetta : Mani amore e fantasia

Ingredienti :

• 1/2 melanzana
• 1 peperone rosso
• 1 vasetto di yogurt bianco intero
• 160 g di farina 00
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per torte salate
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Tagliamo il peperone e la melanzana a cubetti.

In una padella scaldiamo un po’ di olio d’oliva  e facciamo rosolare le verdure.

Appena diventano teneri, spegniamo il fuoco e condiamo con sale e pepe.

Lasciamo a raffreddare.

Sbattiamo le uova, uniamo lo yogurt, la farina mescolata con il lievito, il parmigiano.

Aggiungiamo 3 cucchiai di olio d’oliva, un pizzico di sale e alla fine le verdure raffreddate.

Mescoliamo il tutto.

Foderiamo uno stampo rettangolare 30x20cm con carta da forno e versiamo il composto.

Mettiamo in forno caldo 180°C per circa 40 minuti.