zucca

Brioche di zucca (vegan)

Published by Paulina

Fonte della ricetta: Weganon

Ingredienti:

  • 500 g prugne
  • 300 g puree di zucca
  • 450 g farina di farro
  • 7 g di lievito di birra
  • 150 ml latte di cocco
  • 120 g di zucchero
  • Cannella
  • Zucchero a velo

 

Preparazione:

Preriscaldiamo il forno a 180°C.

Rivestiamo con carta da forno uno stampo rettangolare 20 x 30 cm

In una pentola mettiamo il puree di zucca, aggiungiamo lo zucchero e versiamo il latte.

Mettiamo sul fuoco e scaldiamo tutto.

Setacciamo il lievito con la farina.

Uniamo il composto di zucca alla miscela di farina e mescoliamo.

Lavoriamo l’impasto per qualche minuto, dopo di che lasciamo coperto a riposare in un posto caldo per circa 1,5 ora

Passato questo tempo lavoriamo nuovamente.

Mettiamo l’impasto nello stampo precedentemente preparato.

Livelliamo la parte superiore e posizioniamo le prugne snocciolate e tagliate a metà.

Cospargiamo con la cannella.

Cuociamo per 45 – 50 minuti.

Decoriamo con lo zucchero a velo.

Buon appetito.

Biscotti con zucca

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Fonte della ricetta: Kuchnia

Ingredienti:

  • 125 g di burro
  • 110 g di burro
  • 1 uovo
  • 150 g purée di zucca
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 250 g di farina
  • 2 cucchiaini di cannella
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

Glassa:

  • 200 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di cannella

Preparazione:

In una ciottola mettiamo il burro con lo zucchero e montiamo con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungiamo l’uovo, il puree di zucca, l’estratto di vaniglia, la farina setacciata con il lievito e la cannella.

Mescoliamo il tutto fino a quando l’impasto diventerà omogeneo.

Con l’aiuto di un cucchiaio, prendiamo piccoli porzioni d’impasto e posizioniamoli sulla teglia, rivestita di carta da forno, rispettando gli spazi.

Appiattiamo, con un fondo di bicchiere infarinato.

Scaldiamo il forno a 175°C

Cuociamo per circa 15 minuti, dopo di che lasciamo raffreddare.

Per la glassa, mescoliamo 2- 3 cucchiai di acqua bollente con lo zucchero a velo e la cannella.

Spalmiamo sulla superfice dei biscotti.

Buon Appetito!

Crackers con zucca, basilico e sale nero

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Fonte della ricetta: Kuchnia 11/2015

Ingredienti:

  • 350 g di farina di farro
  • 200 g di polpa di zucca
  • Scorza di 1 limone
  • Una manciata di foglie di basilico fresco
  • 50 g di burro
  • Un pizzico di pepe
  • ½ cucchiaino di cumino
  • Sale (ho usato sale nero)

Preparazione:

Scaldiamo il forno a 180°C.

Setacciamo la farina di farro in una grande ciotola, aggiungiamo le foglie di basilico tritate e la scorza di limone.

Versiamo il burro sciolto e raffreddato, aggiungiamo la polpa di zucca, il pepe, il cumino e un pizzico di sale.

Impastiamo velocemente, avvolgiamo con la pellicola e mettiamo a riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Stendiamo l’impasto abbastanza sottile, ritagliamo i crackers con uno stampino della forma che preferiamo.

Sulla superfice cospargiamo un po’ di sale e mettiamo in forno per 15-20 minuti.

Buon appetito!

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Puree di zucca

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Ingredienti:

  • Zucca

Preparazione:

Tagliamo la zucca a pezzi con la buccia, ed eliminiamo i semi.

Avvolgiamo ogni pezzo in un foglio di alluminio.

Preriscaldiamo il forno a 180 ° C.

Posizioniamo i pezzi di zucca in una teglia rivestita di carta da forno.

Mettiamo in forno e cuociamo per circa 60 minuti, finché i pezzi diventano teneri.

Togliamo dal forno e lasciamo a raffreddare.

Rimuoviamo con l’aiuto di un cucchiaio la polpa e frulliamo in una purea liscia.

Possiamo tenere in frigorifero in un barattolo per 3 – 5 giorni, o dividere in piccoli sacchetti da congelare.

Buon Appetito.
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Frittelle di zucca e pesche

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Fonte della ricetta: Halina Jachowska “Placki, bliny, tortille”

Ingredienti :

  • 150 g di farina
  • 2 pesche (ho usato pesche sciroppate)
  • 500 g di zucca grattugiata con fori grandi
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • Zucchero a velo
  • Olio di semi per friggere

Preparazione :

Scoliamo le pesche sciroppate e tagliamo a dadini.

Sminuzziamo la zucca con la grattugia a fori grandi, dopo di che strizziamo per togliere l’acqua in eccesso.

In una ciottola sbattiamo le uova con lo zucchero di canna, aggiungiamo la zucca, la farina e le pesche tagliate a dadini.

Mescoliamo tutto con cura fino a quando gli ingredienti si amalgamano bene.

Scaldiamo l’olio e con aiuto di un cucchiaio mettiamo in cottura l’impasto formando le frittele.

Friggiamo le frittelle su entrambe i lati fino a doratura.

Di volta in volta mettiamo le frittelle sulla carta da cucina per far scolare l’olio in eccesso.

Mettiamo in un piatto da portata e spolveriamo con lo zucchero a velo.

Serviamo calde.

Buon Appetito!
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Frittelle di zucca e pesche 02

Gnocchi di zucca con salsiccia e gorgonzola

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Fonte della ricetta: La Cucina di Di

Ingredienti per i gnocchi :

  • 350 g di zucca pulita
  • 350 g di patate
  • 300 g di farina
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Sale
  • Pepe

Ingredienti per condimento:

  • 300 g di salsiccia
  • 500 g di gorgonzola
  • 50 g di burro
  • Olio d’oliva
  • Un rametto di rosmarino

Preparazione:

Puliamo la zucca, tagliamola a pezzi e facciamola cuocere in forno a 180° per circa 1 ora, avvolta nella carta da forno.

Lessiamo le patate già sbucciate.

Passiamo nello schiacciapatate la zucca e le patate ancora calde e mettiamo in una ciotola.

Aggiungiamo il parmigiano, il tuorlo d’uovo, il sale, il pepe e la farina.

Impastiamo tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto liscio.

Sulla spianatoia formiamo lunghi bastoncini e tagliamoli a pezzetti delle dimensioni che desideriamo.

Passiamo uno ad uno i pezzetti di pasta ottenuti, aiutandoci con un dito, sui rebbi di una forchetta per ottenere la tipica zigrinatura degli gnocchi.

Per il condimento: in una padella facciamo rosolare la salsiccia con un goccio d’olio e aggiungiamo qualche ago di rosmarino.

In un’altra padella facciamo sciogliere il gorgonzola con il burro (se vi risulta troppo densa, potete versare un po’ di latte).

Uniamo le salsicce ben rosolate al gorgonzola e mescoliamo ad ottenere una crema omogenea.

Quando tutti gli gnocchi di zucca saranno pronti, cuociamoli in acqua salata.

Condiamo con la crema di salsicce e gorgonzola e serviamo.

Buon appetito.

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Crostata di zucca

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Fonte della ricetta: Link_small

Ingredienti per la base:

  • 250 g di farina
  • 50 g di zucchero a velo
  • 125 g di burro/margarina
  • 1 uovo
  • 1-2 cucchiai di late

Ingredienti per il ripieno:

  • 500 g di zucca tagliata a cubetti di circa 2 cm
  • 500 ml di latte intero
  • 200 g di zucchero
  • 1 bacca di vaniglia tagliata a metà
  • 2 uova

Preparazione:

In una ciotola setacciamo la farina e lo zucchero a velo.

Aggiungiamo il burro freddo tagliato a pezzetti e impastiamo veloce.

Versiamo il latte e le uova, impastiamo di nuovo fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati.

Foderiamo lo stampo tondo (di diametro di 24 cm) con carta da forno.

Stendiamo l’impasto dello spessore di 0,5 cm e posizioniamolo nello stampo, formando anche i bordi.

Lasciamo in frigorifero per 30 minuti.

In una pentola mettiamo la zucca tagliata a cubetti, una bacca di vaniglia, lo zucchero e versiamo il latte.

Mescolando di tanto in tanto, portiamo ad ebollizione e riduciamo il fuoco, copriamo e cuociamo per 15 – 30 minuti e comunque fino a quando la zucca diventa morbida.

Togliamo la bacca di vaniglia e frulliamo il tutto e lasciamo a raffreddare.
Scaldiamo il forno a 180 °C e cuociamo la base della crostata fino a doratura, per circa 20 – 25 minuti.

Togliamo dal forno e lasciamo a raffreddare.

Riduciamo la temperatura a 160 °C.

Sbattiamo delicatamente due uova, aggiungiamo la zucca e frulliamo di nuovo il tutto.

Versiamo il composto nella base e inforniamo per 35 – 45 minuti o fino a quando il ripieno non si rapprende, anche da cotto deve avere la consistenza della mousse.

Togliamo dal forno e lasciamo a raffreddare.

Serviamo da sola, oppure con panna montata o con gelato alla vaniglia o come preferite voi.

Buon Appetito!

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